Я пеку куличи всегда только по этому рецепту, как и моя мама) На сегодняшний момент - это самые вкусные куличи, которые я когда-либо ела - сладкие, тяжелые, желтенькие. Если Вы любите именно такие - тогда этот рецепт для Вас! С того кол-ва продуктов, которое я укажу, получается примерно 13-15 куличей, в зависимости от размера форм. Если есть возможность, желательно продукты покупать домашние - молоко, яица, сметану. Итак, нам понадобится:
1. Молоко - 1 литр (в Москве за неимением домашнего я беру Вологодские кружева, жирное);
2. Мука - 800 гр для опары, остальное на глаз;
3. Дрожжи - 200 гр кусковых дрожжей (я не использую сухие никогда);
4. Яица - 20 штук;
5. Сахар - 5,5 стак;
6. Сметана 250-500 гр;
7. Сливочное масло - 800 гр;
8. Цедра одного лимона, ваниль.
В 1л теплого молока растворить 200 гр. дрожжей, добавлять 800 гр муки - это опара. Укутываем и ставим в теплое место подниматься. Когда наша опара поднимется (должна подняться в 2-3 раза), по очереди добавляем: 1) 20 желтков, растертых с 2мя стаканами сахара; 2) 800 гр сливочного масла взбитого с 2,5 стак. сахара, туда же можно добавить цедру лимона; 3) 10 белков взбитых с 1 стак. сахара; 4) сметана, ваниль+мука. Вымешиваем тесто долго и тщательно, сначала как бы взбиваем кулаком, потом снова месим, вкладывая туда все свои силы, добавляя столько, сколько нужно муки до того самого момента, пока тесто не начнет отставать от руки. Опять укутали и поставили тесто в теплое место, чтобы поднималось. А пока готовим формы: формы необходимо вымыть и ветреть насухо, смазать сливоным маслом и посыпать манкой, во избежание подгорания можно использовать пекарскую бумагу в виде кружочков на дно формы, либо обычную бумагу, хорошо промасленную. Выпекаем в духовке при 180 градусах до готовности, готовность пробуем тоненькой палочкой, как обычно при выпечке.
