Разнообразное меню и верное распределение продуктов.
Большая часть съеденного ребенком за день должна приходиться на
злаки (каши, хлеб, макароны - всего 300-400 г),
овощи и фрукты (по 200 г);
молочные продукты (молоко, кефир, творог - всего 500 г);
мясо или рыбу (не больше 100-120 г);
и на самом верху этой «пирамиды» - жиры (20 мл растительного и 10 г сливочного масла) и сахар (30 г в день, в том числе в составе десертов - 2 шоколадные конфеты или 3-4 печенья).
Первое
Средний объем порции супа для детей от 1 до 2 лет - 120-150 мл, в 2-3 года - 150-180 мл, с 3 до 6 - 180-200 мл.
Учитывайте время варки разных ингредиентов. Например, раннюю капусту добавляют в бульон после картофеля, а «зимнюю» - до него; в крупяной суп сначала нужно положить рис или гречку, а когда он закипит - овощи и коренья (морковь, лук, петрушку).
Перед тем как добавить в суп лук и морковь, нужно потушить их на сливочном масле. Во-первых, ароматические вещества кореньев легко улетучиваются, а жир обладает способностью удерживать их, равно как и полезный каротин из моркови. Во-вторых, пассерованные овощи придают супам особый вкус, в-третьих, «изгоняют» привкус вареной моркови, который так не нравится малышам.
Солить суп, как и любую пищу, нужно в самом конце, чтобы сохранить полезные вещества и избежать пересола. Только учтите, что блюдо, приготовленное для малыша, должно казаться вам недосоленным.
Если вам захочется придать супу кисловатый вкус, добавьте в него немного лимонной кислоты, но не уксуса, и то только в том случае, если малышу уже исполнилось 3 года.
Заправить готовый суп можно ложечкой нежирной сметаны (10-20%), а для вкуса вместо приправ посыпать сверху зеленью и кусочками чеснока.
Второе
Второму блюду, равно как и всем остальным «участникам» меню малыша, отводится определенное место. Для детей с 1 года до 2 лет порция мясного или рыбного блюда составляет 50-60 г, а гарнира - 70-80 г; с 1,5 до 3 лет - 60-70 и 100-110 г соответственно и, наконец, с 3 до 5 лет - 70-80 и 130-140 г.
Готовить второе для малышей нужно из нежирных сортов мяса и рыбы: говядины, телятины, курицы, индейки, крольчатины и трески, хека, ледяной, наваги, судака, щуки, сазана. Их можно варить, тушить и запекать, причем два последних способа обработки сохраняют максимум пищевых веществ. Поскольку годовалый малыш еще не может похвастаться солидным комплектом зубов, готовьте ему нежную пищу: суфле, тефтели и фрикадельки. А когда ребенку исполнится полтора года и он обзаведется «коренными» зубами, побалуйте его более взрослой едой - рагу, гуляшом и бефстроганов.