сырникам даю отбой.

Москва

Привет! Не переживай. Поверь, не все рецепты бывают проработаны (в смысле правильно составлены)Говорю тебе это как шеф-повар=))).Во-первых яйцо лучше класть в сухой или обезжиренный творог для связки компонентов. В жирном твороге лучше обойтись без него и заменить 1,5 ст.л манки. Муки лучше добавить чуток побольше.

Готовое твороженное тесто должно напоминать по консистенции слоеное тесто. Формовать сырник лучше руками "в муке".

Соль добавляют для усиления вкуса и насышенности блюда. Лучше замени соль на ваниль или корицу.

И главное нюхай творог перег готовкой!!!! Если он хочь чуть чуть отдает горчинкой значит он "задохнулся" и при готовке "горячих" блюд вкус будет неизбежно испорчен.

31.05.2011

Ответить

Москва

Спасибо огромне!!! такие ценные советы, тем более что от шеф-повара)))

31.05.2011

Ответить

Москва

Еще про соду забыла написать...Соду кладут как-бы для воздушности блюда. НО в сырниках сода и сахар дают творогу мягкость а не пористость. Советую заменить соду на 1 взбитый белок. А сахара кладите 2ст.л на 1 кг. творога.

Сори, если советами задушила

31.05.2011

Ответить

Москва

да Вы что - очень рада им!!!

31.05.2011

Ответить

Москва

Я просто на этих сырниках "собаку съела". Сын вообще раньше творог не ел, а вот запеканку или сырник с вареньем съедает. Сейчас такая же ситуация с дочкой - живой творог отказывается кушать.

Кстати если и вправду не получаются....ну их нафиг тогда=)))) Готовь то, что можно в духовку совать Запеканка, пудинг и т.д. Я кстати, для ребят пудинг пеку в маленьких формочках для кекса (маффинов). В них же запекаю мясные суфле для Ани.

01.06.2011

Ответить

Анастасия

Краснодар

Я извиняюсь, что влезаю, да еще и не в тему... а мясные суфле как делаются? :)

17.07.2011

Ответить

Москва

Привет! Насть, мясное суфле это по сути тот же бисквит, только из мяса=)) Есть у меня универсальный рецепт:

600-700 гр. любого мяса или рыбы (свинина, индейка, курица и т.д )

5 шт. яиц

сливки 10-15% (можно заменить сметаной) 80-100гр.

сл.масло чтобы смазать форму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо пропускаем через мясорубку, затем еще раз через крупное сито (или блендер)

Отделяем белки от желтков

В фарш добавляем желтки, соль, специи - перемещиваем

Белок взбиваем в крутую пену с добавлением щепотки соли. Аккуратно вводим в фарш.

Добавляем сливки или сметану и перемешиваем последний раз.

Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем фарш. Не больше чем на 3/4 объема формы. Ставим в разогретуюю до 180С духовку и печем 30-35мин. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ!!!

п.с по времени ориентируйся сама, т.к формы бывают разные - некоторые пекут протвинями - соответственно держи чуть подольше. Готовность проверяешь спичкой, как в бисквите.

УДАЧИ и приятного аппетита=))

если заменишь мясо на яблоки - будет что-то типа зефира. Не забудь про сахар.

18.07.2011

Ответить

Анастасия

Краснодар

Спасибо огромное!!! Обязательно попробую! :)

18.07.2011

Ответить

Москва

дачи и приятного аппетита=))

22.07.2011

Ответить

Анютины Глазки

Балашиха

Не поняла - в чём проблема - невкусные получились? Вы их сами пробовали? Творог подходит любой - по крайней мере у меня из любого получается, муки я кладу немного, т.к. если много положить они получаются заклёклые, хотя это дело вкуса. Тесто прилипает, но я когда катаю сырники руки смазываю растительным маслом. Сналала обжариваю их до небольшой корочки с двух сторон, а потом под крышкой, чтоб пропеклись.

30.05.2011

Ответить

Москва

да я сама не знаю, что в них не так, какие-то пресные и одним словом не сырники. и наверное не пропеченные, они же не могут за 5 минут прожариться на маленьком огне, по идее?

30.05.2011

Ответить

Анютины Глазки

Балашиха

я делаю нетолстые и жарю минут 15. Сахара всегда много кладу.

30.05.2011

Ответить

Москва

А что там жарить то так долго? )) Мне кажется 5-7 минут вполне достаточно

30.05.2011

Ответить

Анютины Глазки

Балашиха

Я делаю негустое тесто, поэтому нужно, чтоб они схватились как следует и пропарились изнутри. Ну как-то так у меня по времени получаются, если раньше снимаю - расползаются, а более густое тесто не люблю.

31.05.2011

Ответить

Москва

Ааа ну если не густые, то да ))

31.05.2011

Ответить

Москва

А я вообще без яиц делаю http://kiskafanny.wordpress.com/2010/06/09/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BF%D1%8B%D1%88%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%8F%D0%B8%D1%86/ Только сахара больше, чем в рецепте, соответственно и муки получается больше... Но это именно сырники, они прям творожные творожные ))) а не как оладьи из творога )))

30.05.2011

Ответить

Москва

вот я про творожные тоже говорю, а не оладьи, а у меня вообще как просфоры пресные получились.

30.05.2011

Ответить

Москва

Может еще творог не вкусный был? И соли-сахара побольше надо было?

Хотя если творог вкусный, то они и так должны быть вкусные... с минимум соли и сахара...

30.05.2011

Ответить

Велта

Санкт-Петербург

Проверенный годами рецепт:

1 яйцо

соли столько, как если бы ты солила это самое яйцо

3 столовые ложки сахара

Творог - одна пачка "Пискаревского" (название пишу не случайно, т.к. от самого творога очень много зависит. Разный творог - разный вкус)

3 столовые ложки муки

Все размешать. Сковородку нагреть и выложить на нее сырники. Плиту поставить на 4 ( у нас электро-плита). Как нижняя сторона зарумянится - перевернуть. Если прилипли - налить в сковородку чуть-чуть холодной воды, тогда они легко отстанут от сковородки и их можно будет перевернуть.

30.05.2011

Ответить

Москва

спасибо, обязательно ппробую.

Пискаревский слышу первый раз, в Москве такого нет, по-моему.

30.05.2011

Ответить

Велта

Санкт-Петербург

Вполне возможно, т.к. Пискаревский молокозавод находится у нас, в Питере. Значит надо пробовать другие марки.

На написаный мною рецепт надо 250 г творога. Лучше брать нежирный, 5%.

31.05.2011

Ответить

Плюшка

Санкт-Петербург

Ой, Надюш, а я просто на скорую руку собираю из холодильника 0% творог в пачках (обычный, не зернистый - 2 штуки), яйца (1-2 шт. в зависимости от размера), сахар, соль - по вкусу, муки чтоб довести тесто до той густоты, которое можно ложкой положить (не налить и прям пальцем с ложки снять) на разогретую маслом смазанную сковородку (немного - 2-3 ст.ложки, а то будут не сырники, а оладьи).

Смешиваю творог, яйца, сахар, соль - до однородной консистенции. Сверху добавить муки, в неё соду на кончике ножа (чтоб сырники содой не пахли её надо в муку положить). Опять смешиваю и вуа ля - на разогретой сковородочке сразу жарю. Сама люблю, муж в восторге. И мама и бабушка делали так же )) и вроде мужнина мама тоже так делает...

Даже не знала раньше, что нужно выдерживать тесто в холодильнике какое-то время...

31.05.2011

Ответить

Марина

Москва

Надюш согласна сода не нужна в сырниках, плюс не надо взбивать миксером творог,просто вилочкой хорошо разомни, яйца я бы на кило творога добавила бы 3 яйца, но тут на вкус и цвет какг оворится товарища нет, потом муку я добавляю так,чтобы получилось липкое тесто, чтобы оно не жидкое было.. Потом еще муку на тарелку насыпаю и кладу по ложке теста обваляла и вперед жариться или на пар для себя.

30.05.2011

Ответить

Москва

а их в пароварке можно? вот для детей было бы.

а какой творог ты берешь? сколько процентов?

Марина, ПРИВЕТ!!! кстати))

30.05.2011

Ответить

Марина

Москва

приветик Надюш,вчера уже ушла с инета,пишу сегодня..У меня творог всегда обезжиренный, беру обычно творог Ополье в пачках или Судогодский молочный завод и вот самый моя любимый творог из Вологды обезжиренный http://www.vkusnoteka.ru/index.php?page=l3&id=860 вот такой, для меня лучше творога нет..я обычно делаю 1 пачку или две если в фольге покупаю, творог,яйца, мука немного,сахар, немного соли буквально чуточку, и потом обваливаю в муке и на пароварку, дно предварительно обмазываю любым растительным маслом, потом когда готовы подаю так, режу кусочками либо ананас либо яблоки либо вишню замороженную предварительно размороженную, кладу рядом и также рядом кладу йогурт натуральный, едим так, взяли кусочек сырника, накалываем на вилку вишню или любой другой фрукт или ягоду и обмакиваем в йогурте и кушаем ))) ням,ням вкуснота..Я Жарить не жарю ничего, но мне нравятся сырники и такие парные )))Только клади на пачку 200граммовую 1 ст.л. муки не больше..чтобы они были вкусные..

31.05.2011

Ответить

Юлия

Надь, а мы берем уже готовые, всмысле замороженные. Вкууууусные!!!!!!!!!!!!!

Жарятся легко и быстро! Обожаю их

30.05.2011

Ответить

Москва

А какую фирму берете?

31.05.2011

Ответить

Юлия

ермоленские полуфабрикаты

31.05.2011

Ответить

Катрин

Москва

а я сырковой массы с изюмом добавляю..так вкусно получается, за уши не оттянешь)))

30.05.2011

Ответить

Москва

муж сказал, что для него сырники непременно должны быть с изюмом.

30.05.2011

Ответить

Катрин

Москва

вот)))

30.05.2011

Ответить

Москва

Соду нивкоем случае, миксером не надо разбивать, а вилкой хорошо помять. Я вместо муки добавляю на 700гр творога 2 ст. лжки манки. изюм. Можно обвалять в муке, а ещё лучше в сухарях, они корочку делают.

30.05.2011

Ответить

Москва

Спасибо, миксер действительно сейчас пнимаю,что лишний - ведь творог разбивает совсем, а я люблю такие сырники, чтобы прям творожные эти кусочки были.

30.05.2011

Ответить

Наталья

Москва

Не стоит класть в творог сахар. Сахар меняет структуру творога, она начинает "течь" и требуется больше муки. Чтобы было сладенько, лучше потом посыпать сверху сахарной пудрой. Я люблю такие сырники, чтобы в них было много творога, и совсем немного - муки. Миксером все это взбивать нет смысла. Просто перемешайте хорошенько ложкой. Формовать сырники нужно руками в муке, выкладывать на сковородку с очень хорошо разогретым маслом. Да, соду я не добавляю.

31.05.2011

Ответить

koтенok ГAB ツ

Москва

муки на 1 кг надо примерно три столовые ложки

сахара кладу много - тоже ложки 3 с горкой

а творог - чем жирнее - тем вкуснее. 18%, минимум - 9

30.05.2011

Ответить

Наталья

Йошкар-Ола

Я думаю, на целый кг творога вы положили очень мало всего остального! Я тольког сегодня в дневнике выложила фотки и рецепт сырников! Попробуйте - точно получится вкусно!!! Творог я брала 5%

30.05.2011

Ответить

Москва

спасибо!

30.05.2011

Ответить

Мария

Москва

у меня тоже с немного не получается ))) домешиваю прилично, получаются крутоваты, зато вкусно ;) сахара добрую горсть кидаю, так что трудно испортить. А без муки получается бяка какая-то

30.05.2011

Ответить

Москва

вот я думаю, что и сахара мало положила сегодня, они какие-то пресные, как просфорки получились.

30.05.2011

Ответить

Дашуля-ля

Москва

у меня не получалось,пока просто не посмотрела,как моя мама их делает!она ст ораз расказывала ак делать..а у меня ничего не получалось.
теперь на глаз умею делать)
мука нужа,чтобы рулетик не липкий получился и разрезать его и обваливать каждый сырник в ней.
в общем для посыпки)
Я беру 250г творога,250 г творожной массы,2 яйца,ложку столовую манки,и зачем миксером?вилкой мнешь все!!!!!удачи)

30.05.2011

Ответить

Людмила

Москва

попробуй по моему рецепту, ни разу еще не получились плохими

30.05.2011

Ответить