Муж запал на тортик из журнала "Торт-Деко".

Состав (снизу вверх): ореховый корж на белках, шоколадный корж без муки, Каталонский крем (оочень понравился, вкус потрясающий) и сверху шоколадный мусс.

Решила попробовать, и рецептик из хорошего журнала, и свои силы :)

Перенесла из темы "проба пера" в "рецепты", так как добавила рецепт по вашим просьбам :)

Рецепт торта "Шоколадная симфония"

Проба торта через 2 часа (не мог больше ждать :))после приготовления (слова мужа): "Ммм, очень изысканный вкус, но сильно преобладают нотки шоколада, даже я, любитель шоколада много не съем.."

Проба торта через 14 часов после приготовления (постоял ночь): "О-о-о-о-о!! Он стал очень нежный, вкус шоколада более мягкий, вот это я готов кушать много" ....

*что собственно и сделал, от тарелки осталась пара таких кусочков*

Вывод: любому торту нужно настояться.

И даже я, не любитель шоколада, слопала этот нееежный кусочек с удовольствием. Теперь я знаю разницу между суфле и муссом :)

Жаль не привезли мне еще заказанные формы разъемные, собирала в стеклянной посуде, поэтому края неровные.

Итак, рецепт. Полностью по журналу (зеленым -мои пометки) (даж специально сгоняли за весами для этого торта)

Понадобится:

Ореховый корж "Дакви" (форма D22см)

Белок -100гр

Сахарная пудра -90гр

Сахар-30гр

Орехи по вашему вкусу -95гр.

Шоколадный корж без муки

Желток - 40гр

Белок - 60гр

Сахар - 60гр

Какао - 15гр

Крем "Каталонский" (форма D20см)

Сливки 35% - 200мл

Молоко - 50гр

Желток - 60гр

Желатин -1,5 пластины

Корица - палочка 2см (я сыпала молотую корицу, на глаз)

Цедра 1/4 лимона и апельсина

Сахар - 75гр

Шоколадный мусс

Желток -100гр (6 желтков)

Сахар - 50гр

Сливки 35% - 50мл

Темный шоколад (66%) -210гр

Сливки 35% - 360 мл

Ореховый корж Дакви

Взбейте белок с половиной сахарного песка, добавьте вторую половину и взбивайте до густоты.

Орехи и сах.пудру смешайте и перемелите в комбайне. Добавьте эту смесь к белкам и смешайте до однородности. Вылейте смесь в форму, застеленную пекарской бумагой и выпекайте при температуре 190 С 13-15 минут. Снимите готовы корж с бумаги, пока он теплый.

Сначала мне показалось, что корж не пропекся, но присмотревшись к картинке в журнале, я поняла, что он таким и должен быть, чуть темноватым, как будто мокрым (такой цвет дают орехи)

Шоколадный корж без муки

Взбейте белок с половиной сахарного песка, добавьте вторую половину и взбивайте до густоты. Добавьте желтки и осторожно перемешайте. Затем добавьте какао-порошок и перемешайте смесь еще раз. Распределите смесь на коврике и выпекайте при температуре 190 С 13-15 минут. Снимите готовый корж с бумаги, пока он теплый. (я пекла в стекле на пергаменте)

Крем Каталонский

Нагрейте до кипения сливки, молоко, сахар и специи, затем процедите для удаления твердых частиц. Часть этой смеси перемешайте с желтками, потом соедините с остальной частью.

Нагревайте молочно-желтковую смесь до загустения на водяной бане при температуре не более 86 С. Осторожно! Не допускайте кипения смеси, это может испортить крем. (вот тут реально надо оооочень осторожно, чуть перегреете и яйца превратятся в яичницу. Температуру смеси мне померить было нечем, грела так сказать, на глаз, и когда у меня появились первые маленькие комочки, я поняла, что достаточно, начинаю перегревать)

Добавьте в крем предварительно набухший желатин. (замачивала в небольшом кол-ве воды) Немного охладите и вылейте равномерным слоем в форму. Поставьте крем в морозилку для замораживания.

Шоколадный мусс.

Смешайте желтки, сахар и сливки (50мл). Отсорожно нагревайте смесь на водяной бане до загустения.

Растопите шоколад и соедините его с желтковой смесью. (шоколад растопила в отдельной посудинке)

Взбейте сливки (360мл) с щепоткой соли до мягких пиков. Осторожно! Не перебейте сливки, это может испортить крем.

Соедините с шоколадной смесью.

СБОРКА:

Возьмите кольцо или разъемную форму D24см. Положите на дно первый корж-ореховый. На него поместите шоколадный корж, а на шоколадный - замороженный каталонский крем. Пространство между коржами и стенками кольца заполните шоколадным муссом, остатки которого вылейте сверху и разровняйте. Дайте муссу полностью застыть. После этого можно снимать кольцо.

Все, ваш тортик готов! Дайте ему настояться, и можно кушать.

"Шоколадная симфония"

Похожие записи