Ушки хорошо моем, режим на полоски и заливаем очень холодной водой. Оставляем на час или два - чтобы они вымочились, удет и запах и кровяные потеки. 
Сливаем воду, заливаем чистую и ставим варить минут 25, добавляем соль. Потом сливаем бульон. Режим 4 луковицы, 7 зубчиков чеснока, перемешиваем и перчим. Теперь к луку добавляем ушки.
Заливаем ушки 1.ч.л. уксуса и 2 ст. ложками воды, перемешиваем, накрываем тарелкой и оставляем на ночь.
Отвариваем утром две моркови и режим на полоски, добавляем к ушкам.
Ставим на маленький огонь. Если нет в чашке жидкости, то нужно добавить 2 ст. ложки водыи ч. ложку под. масла - я его не кладу - не люблю. Постоянно помешивая, нагреваем до совсем горячего состояния. Потом снимаем и остужаем.
Все, наш салат готов.
Очень хорош он на праздниках, если его сразу не съедят - то на утро (с похмелья) это лучшая еда. По этой технологии (только не варю) делаю из сырого свиного мяса салат - мой любимый лет так 15 уже
