В мире существует около 1000 видов салатов, однако мы сталкиваемся с очень маленькой частью представителей это вида. Салаты можно разделить на несколько групп по вкусовым качествам:
Хрустящие салаты - придают фактурность и текстуру салату, подавать его следует без других видов салата, т.к. они заглушают более нежные листья;
Горькие салаты - благодаря своему горьковатому вкусу, они отлично контрастируют с пряными и перечными сортами салатов;
Пряные и перечные салаты - это ароматные с ярко выраженными вкусами виды, их можно потреблять как отдельно, так и с хрустящими или горькими сортами салатов;
Мягкие салаты - придают объемности салатам, их можно смешивать с пряными сортами.
Ромен (римский салат)
Cочный салат с несколько терпким вкусом, тонким ароматом и красивым ярко-зеленым окрасом. Отличается большим содержанием фолиевой и аскорбиновой кислоты. Его добавляют в салаты с кисломолочной заправкой, сэндвичи, гамбургеры.
Дубовый салат
Листья похожи на дубовые, окрас от бордово-коричневого до зеленого (зависит от сортовой принадлежности). Имеет нежный ореховый оттенок вкуса, желательно применять в блюдах где нет других вкусовых доминант. Этот салат хорошо подчеркнёт блюда из шампиньонов, лососину, гренки. Подходит для смешанных салатов и только с соусами из уксуса и растительного масла.
Фризе
Это разновидности цикорного салата, вкус слегка горьковатый. Бывает кудрявым и широколистым. Подходит для салатов с уксусом, лимоном и растительным маслом. Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.
Эндивий и Эскариол
Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. Эскариол - разновидность эндивия. Они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол - это широкие, округлые черешковые листья. В них высокое содержание витамина С.
Кресс-салат (огородный перечник)
Он будет отличным дополнением к соусам и свежим овощам. В отличие от других разновидностей, кресс-салат содержит ценное горчичное масло, придающее ему характерный острый терпкий вкус, напоминающий хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам.
Лолло-россо и бьянко (коралловый салат)
Два итальянских салата с слегка горьковатым пикантным вкусом. Обладают небольшими листьями с курчавым краем. Цвет различный — от бордового до зеленоватого. Подают их с жареным мясом. А также можно добавлять в салаты из свежих овощей.
Руккола
Этот салат растет отдельно по листочкам. Он ценится главным образом за свой бодрящий эффект. Используют только листочки, обладающие ароматным горчично-орехово-перечным вкусом. Прекрасно сочетается с моцареллой, помидорами черри, оливковым маслом, бальзамическим уксусом. Ее кладут в салат, добавлять в пасту, пиццу, ризотто или использовать вместо базилика в соусе песто.
Ночная фиалка (Вечерница)
Фаворит итальянцев. Зелень скоропортящаяся, имеет вкус острого перца, он сильнее у старых листьев. Проростки ночной фиалки имеют четко выраженный острый вкус, их используют для приправки салатов, холодных макаронных блюд, вместе с закусками и сыром. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда.
Мицуна
Данный вид салата самый дешевый и доступный. Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.
Корн (полевой салат, рапунцель, валерианелла овощная, маш-салат)
Отличается мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Очень хорошо сочетается с копченой форелью, беконом, мясом птицы, тушеными грибами, отварной свеклой, орехами.
Водяной кресс-салат
Листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Использують для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Так же можно крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Крайне плохо сочетается с другими пряными травами.
Латук
Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Он самый древний на нашей планете салат. Латук не обладает ярким вкусом, листья пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Его кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку, также варят сливочный и крем-суп. Плохо хранится (2-4 дня).
Баттерхед
данный вид салата самый дешевый и доступный. Обладает мягким, деликатным вкусом. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.
Батавия
Салат хрустящий и вкусный. Используется для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом (особенно жирным) и с грецкими орехами.
Шпинат
вкус нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, т.к. белок и витамины, содержащиеся в нем, не теряются при тепловой обработке. Используют в кисло-сладких соусах, делают смесь с кедровыми орешками для пасты или различных круп, готовят супы, омлеты, запекани.
Спаржа
Готовят её на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают - от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Подают ее в качестве гарнира, запекают под сыром или соусом, или с другими овощами. Считается, что чем толще стебель спаржи, тем она вкуснее.
Айсберг
Больной, плотный качан с сочными листьями, однако выраженным вкусом не отличается.Долго хранится в холодильнике, даже в разрезанном виде. В кулинарии айсберг универсален. Его можно использовать с другими листовыми салатами. Он отлично гармонирует с мясом, рыбой или морепродуктами, хорошо подходит к сметанным соусам.
Радиччио
Этот салат популярен в Италии. Представляет собой продолговатый качан фиолетового цвета с большими белыми прожилками. Отличается довольно горьким, пряным и резким вкусом. Из-за этой горечи он кладется в блюда в минимальных количествах, причем обязательно в сочетании с другими овощами, хорошо сочетается с резким маринадом. Тепловая обработка убирает горечь.
Китайская капуста
Вкус чуть горьковатый, нежный, свежий и очень напоминает вкус шпината. Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира. В Европе ее листья рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. черешки готовят на пару, как спаржу.
Радиккьё
Обладает очень эффектным видом и пикантным с горчинкой вкусом. В Италии его часто готовят на гриле, смазав предварительно смесью из оливкового масла, бальзамического уксуса, перца и соли. Подают его в качестве гарнира к рыбе и мясу. Радиккьё – хорошо сочетается в миксах с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ризотто, пастой, блюдами из птицы.
Витлуф
чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи, они сочные и хрустящие. Это один из видов цикорных салатов. Готовят его разными способами – отваривают, запекают, тушат, жарят, но полезно есть сырым. Для устранения горечи (она в основном в уплотненном донышке кочанчиков салата) листья на 1 минуту опускают в кипяток или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.