Москва
ПРОБА ПЕРА - фисташковый торт
Опробовала фисташковый торт.
http://www.chocolatier.ru/blogs/obo-vsem-ponemnozhku/po-stopam-master-klasov.html
Замечания.
Бисквит. Не воздушный, добавляла к тому же разрыхлитель. Бисквита получается больше (у меня форма диаметром 22 см). Поэтому у меня три коржа. Пришлось сделать дополнительную прослойку крема с ягодой. Крем ушел весь.
Крем. Патисьер действительно, вкусен, но ДО добавления масла. С маслом (350 гр) слишком жирно. Вообще не легкий крем получается после добавления масла. Кроме этого, по рецепту масло взбивать до бела. Добавление 2 ч.л. фисташковой пасты никак не может окрасить крем в такой интенсивный цвет. У меня крем светлее соответственно.
я бы добавила больше фисташковой пасты, потому что вкус масла совершенно перебил фисташку.
Варианты: заменить масло на творог, маскарпоне или просто убавить содержание масла.
Желе. Из двух пачек замороженной малины (по 300 г) - мало. Не так, как на фото в рецепте.
ОЦЕНКА: 4.
Доработать крем (меньше масла или заменить, больше фисташковой пасты).
Мама двоих (31 год, 16 лет)
Абакан
Лен,спасибо за эксперимент ,я вот по поводу патисьер рецепт у Инны видела,он со сливками http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1702920?srcid=23757515
0
17.06.2014
Ответить
Москва
да, кстати! у меня этот тортик в закладках был ))) но я про него и не вспомнила, конечно. Закладок — миллион. Уже и не помню, что и где ))))я на неделе буду печь еще один тортик на пробу, вот и использую этот рецептик )))) спасибо )
0
17.06.2014
Ответить
Мама двоих (31 год, 16 лет)
Абакан
И у меня накопилось мооооре всяких рецептов,но я только недавно увлекаться стала этим,не пробовала ещё рецепт Инны,если не затруднит отпишитесь как вам)))
0
17.06.2014
Ответить
Москва
Юль, я только крем из этого торта буду использоватьпотому что я примерно представляю, какой этот торт на вкус. Я пекла уже и дакуаз и желе делала. Я сама желе не очень люблю в тортах. У меня мама не любила и мне какую-то установку дала ))) типа это дешево что ли... даже не знаю. И вот я с детства желе не ем в тортах. В любых других десертах — да, а в тортах не очень. Это чисто для клиента была проба пера. В разрезе очень красиво просто. если крем из Инниного рецепта будет зачетный, то я потом еще раз перепеку этот торт с правками, но это не скоро. у меня на очереди другой торт, но просто с кремом заварным. Вот я патисьер и сделаю по Инниному рецепту
0
17.06.2014
Ответить
Мама двоих (31 год, 16 лет)
Абакан
Леночек,я и имела ввиду крем...........Мне желе тоже не понравилось в торте,я клубничный поцелуй делала,отзывы поначиталась,что вкусно,и не понравилось мне тоже желе это)))
0
17.06.2014
Ответить
Москва
во-во! и я столько отзывов про клубничный поцелуй начиталась и тоже разочаровалась )
0
17.06.2014
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Москва
А мне даже нраится что у тебя 2 слой крема с ягодкойЛен, как думаешь 200гр масла достаточно будет? Ну и как вообще на вкус, если не брать во внимание масло?
0
04.06.2014
Ответить
Москва
Я фисташковую пасту впервые попробовала, мне понравилось. Поэтому для меня это ново. Мне казалось, ты монстр в фисташковых тортах ))Мне понравился патисьер. Но масло много. Я посмотрела рецепт фрезье (мне кажется, это все примерно одно и то же). И там масла 180 г. Я думаю, этого достаточно, чтобы структура крема была плотной. А больше и не надо. Главное, чтоб не расплылся под весом верхнего коржа. И — да — ягодки я нарочно сделала. Оно всегда вкуснее, чем желе. Малины, правда, сейчас не сезон, дорогая, блин )))) и еще, я бы может пропитала амаретто. Или добавила прослойку марципана между коржами. Но марципан — на любителя, конечно. Во фрезье марципан сверху. Но я его не пекла, но уверена, что марципан и фисташка сочетаются.
0
05.06.2014
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Москва
Я часто и много использую фисташку, но в основном то просят легкие крема, без масла, т.к. я сама масленные кремы не люблю, поэтому не особо представляю на вкус, вернее представляю, потому и не люблю)))Хочу попробовать этот рецепт, уменьшу масло, больше фисташки, напишу потом о впечатленияхИ да, фисташка и марципан сочетаются, ведь состав пасты 1\1 миндаль и фисташка))
0
05.06.2014
Ответить
Москва
если хочешь, кстати, я его сделаю для обмена вкусненьким. Доработанный. Половинку тебе, половинку — своим оставлю. Все равно ж буду дорабатывать его.
0
05.06.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 9 лет)
Мытищи
хорошая идея, Лен, комментировать свои эксперименты в рецептах. надо тоже разместить
0
04.06.2014
Ответить
Москва
да потому что на пробу пеку очень много. И недавно было такое, что испекла второй раз по одному и тому же рецепту. И вспомнила, что пекла и не очень понравилось. Перевод продуктов получился. Решила, что надо записывать. Источник рецепта и замечания.
0
05.06.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 9 лет)
Мытищи
у меня практика показывает,что народ не любит эксперименты и сложные рецепты, предпочитают классику) но это не повод не пробовать, даже самой интересно.
0
05.06.2014
Ответить
Москва
ну вот у меня заказчица в 4ый раз заказывает. Все новенькое хочет. Вот уже начинаю "репу" чесать, что придумывать в следующий раз )
0
06.06.2014
Ответить
Мама двоих (24 года, 14 лет)
Москва
Ну как же мимо такой красоты и интересности пройти!
0
05.06.2014
Ответить
Мама двоих (17 лет, 14 лет)
Москва
Лена, я аж слюной изошлась. Только на днях решила, что надо делать фисташковый торт, а тут такой разрез. Очень аппетитный. Слушай, я бы точно туда вместо масла маскарпончик добавляла. Либо муслин со сливками.
0
11.06.2014
Ответить
Москва
да чот поднадоел маскарпон уже Но форму он держит, дамуслин не пробовала, надо посмотреть. Спасибо за подсказку! )
0
11.06.2014
Ответить
Мама четырех (от 9 лет до 17 лет)
Нижний Новгород
ой, няяяяаааммм))) твой разрез очень аппетитный!!!!
0
03.06.2014
Ответить
планирую беременность
Новосибирск
Лееенааааа 
Ооо((( ну почему я не в Мск живу((((((( Я бы только у тебя заказывала!!!!!
Ооо((( ну почему я не в Мск живу((((((( Я бы только у тебя заказывала!!!!!
0
05.06.2014
Ответить
