Торт "Шифоново - фисташковый с банановым кремом из маскарпоне"

Скажу сразу торт хоть и не сложный, но и совсем не для ленивых.

Рецепт + фото разреза далее.

 
Рецепт :
На форму 25-26 см.
Торт был большой, на большое застолье - Новогодний стол.

Несмотря на большое количество ингредиентов они просто великолепно дополняли друг друга и сливались в умопомрочительный ансамбль вкуса.

Торт делелася в течении 2-х дней. В первый день - Бисквиты, которые должны были настояться в течении ночи, на следующий день были сборка и украшение.

Ингредиенты:

Бисквит шифоновый:
Мука: 200гр.
Вода: 175 мл.
Сахар: 225гр.
Сода: 1ч.л.
Соль: 1ч.л
Разрыхлитель: 2ч.л.
Яйца куриные: 7шт.
Цедра лимона.
Ванилин или ванильный сахар.

Бисквит Дакуаз ( на два бисквита толщиной 1 см).:
Орехи — 145 гр
Мука — 20 гр
Белок яичный — 4 шт
Сахар — 110 гр

Крем банановый из маскарпоне:
Маскарпоне: 500гр.
Сливки: 400гр.
Сахарная пудра: по вкусу.
Бананы: 2шт.

Персики консервированные: 1 банка.
Клубника свежая: 150гр.

Шоколадная глазурь:
Шоколад темный: 200гр.
Сливки жирные: 200мл.

Приготовление:

Бисквит шифоновый:
Бисквит получается на три коржа, достаточно пышным и высоким.
Я в этот торт использовала только два коржа, третий мы быстро утилизировали с чаем)
Соединить желтки 5 яиц и 140 гр сахара и ванильный сахар.
Взбить миксером до образования пышной, белой массы и влить растительное масло. Перемешать.
Добавить воду и цедру с одного лимона. Перемешать лопаточкой.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и содой в тесто и аккуратно перемешать лопаточкой.
Белки от 7 яиц, взбить с оставшимся сахаром до неопадающих пик. Чтобы белки лучше держали форму, начинайте взбивать на низкой скорости миксера, постепенно добавляя щепотку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты, затем вводите по 2 ст.л. сахар, увеличивая скорость миксера.
ВНИМАНИЕ! Если белки не вытекают из формы, значит белки взбились до нужной нам консистенции.
На стадии белков нужно хорошенько из взбить но не перебить!
Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими движениями.Лопаточкой силиконовой или деревянной!не ложкой!
Духовку разогреваем до 200С, форму не смазываем маслом!!!
Выливаем тесто в форму и ставим в очень разогретую духовку.
Поставили бисквит и убавляем до 160-170, у меня ходовая 170.
Не открываем дверь духовки 40 минут ни в коем случае, иначе бисквит опадет.
Готовность проверяете деревянной палочкой или спичкой, зубочисткой, сухая? Значит готово.
Должна появиться золотая румяность на поверхности.
Бисквит выходит мягким и упругим, как губка и если на него надавить пальцем ямка тут же выпрямляется.
Теперь о том как его ставить остывать.
Бисквит должен остыть прямо в форме чтобы не осел.
Необходимо первернуть форму прям горячей и поставить ее на стаканы или на чашки одной высоты, чтобы края формы висели на этих поверхностях, таким образом мы создаем идеальные условия для того чтобы бисквит не осел и был очень ровным.
Так он должен простоять около 4х часов минимум.
После, его следует достать и выложить на решетку чтобы он не размяк. 
Пропитывать его не надо, он получается влажный и очень пористый.
Чтобы бисквит резался легко и не крошился надо дать ему постоять часов 10 хотя бы, накрыть пленкой пищевой и пусть стоит.

Бисквит Дакуаз:
Здесь все немного проще.
Этот бисвит имеет очень тонкий фисташковый аромат.
Можно делать такой бисквит с различными орехами на ваш вкус.

Духовку разогреть до 180С. Орехи перемолоть, смешать с мукой. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. До неопадающих пик, чтобы они не вываливались из миски!
Чтобы белки лучше взбились, при взбивании добавляем щепотку соли и чайную ложку лимонки.
Аккуратно подмешать орехи в белки. Делать это нужно действительно аккуратно чтобы белки не осели, лопаточкой, желательно силиконовой, сверху вниз по частям, заворачивающими движениями, мы укутываем белки в орехи) или наоборот)
Нарисуйте на пергаментной бумаге окружность нужного размера. У меня 27 см.
Выложите тесто с небольшим запасом (лишнее потом ровно обрезается).
Выпекайте до золотистого цвета 12-15 минут при 180С.
Теплый корж накройте бумагой, переверните и аккуратно удалите бумагу, на которой он выпекался. Обрежьте, если нужно, пока края не подсохли. Дакуаз очень нежный и легко ломается, поэтому будьте аккуратны и внимательны! )))

Теперь крем и начинка):
Крем банановый из маскарпоне:
Сливки 35% жирности, меньше не взобьются...)
Взбить с сахарной пудрой, у меня 2 ст.л, в крепкую кремоподобную массу.
Маскарпоне мы не взбиваем,а разминаем лопаткой, потому что его очень легко перебить и получится масло!
Бананы пюрируем блендером и сбрызгиваем лимонной кислотой, потому что бананы имеют свойство темнеть.
Маскарпоне растираем лопаточкой с банановым пюре и подмешиваем сливки взбитые. Регулируем сладость добавляя сахарную пудру.

Массу перемешиваем аккуратно и ставим в холодильник, пока режем начинку.
Персики и клубнику порезать кубиками.

Теперь собираем торт:
Шифоновый бисквит.
Банановый крем из маскарпоне и персики.
Накрываем бисквитом Дакуаз.
Промазываем кремом.
Далее опять Дакуаз и крем с добавлением клубники.
Далее шифоновый бисквит.
Обмазываем торт оставшимся кремом и убираем в холодильник.

Делаем глазурь:
В сотейнике растопим поломанный шоколад с добавлением сливок.
Помешивая лопаточкой на медленном огне, ждем пока шоколад полностью не раствориться.
Торт вынимаем из холодильника и ставим на решетку, под решетку ставим противень, туда будет стекать лишний шоколад.
Чуть охлаждаем нашу глазурь постоянно помешивая.
И выливаем глазурь в середину торта, немного помогая лопаточкой стекать по стенкам торта.
Оставить торт на 1 час, чтобы глазурь схватилась.
Украсить торт по желанию, хранить в холодильнике не более 3-х суток.