Часто готовлю мясо. Сохранила, как памятку
Мясо любое, кроме баранины, конины и козлятины.
Москва
Ирина, из пруда, я в ресторане ела- как это вкусно! Называется, карп-белка.
Дома один раз пыталась его "вывернуть наизнанку", как это называют - не особо вышло)) Но вкус этот кисло-сладкий очень нравится.
Вот так это выглядело:
0
24.08.2026
Ответить
Пушкино
Маша, я только жарить его умею. Люблю зеркального, чистить легче) а про белку не слышала или это название блюда?
0
25.08.2026
Ответить
Москва
Ирина, "карп-белка" - название вот этого способа нарезки, чтобы мясо было наружу кубиками. Его надо надрезать сначала в одну сторону, потом поперёк, чтобы кубики получились (и кости вытащились), потом это обваливается в крахмале, жарится и поливается кисло-сладким соусом. Я, когда решила так приготовить, исколола все руки, получились не кубики, а тряпки, пожарила как есть и залила)) А в ресторане "Мама Тао" было вот прям как на картинке - и вкусно, и красиво
0
25.08.2026
Ответить
Москва
Ирина, ой, они закрылись уже сто лет как, увы. Были на Ленинском и на Пятницкой. Это лет 15 назад я ела, а впечатления свежи до сих пор))
0
25.08.2026
Ответить
Москва
К своим 36 годам только пришла к тому, что единственный рабочий маринад это соль и вода. Кислоты денатурируют белки в мясе, да оно становятся мягче, но не засчёт сочности, а засчёт частичного разрушения молекул и уже начавшегося процесса близкому к перевариванию, ведь в желудке тоже кислота, она там за этим и нужна) Речь про любую кислую среду - лук, помидоры, фрукты, цитрусы, кисломолочка... Нет, конечно всё это можно, но это больше для вкуса , а не маринования.
А маринад это именно что способ сохранить сочность в мясе. А соль прекрасно задерживает воду в мышцах) Поэтому соль и немного воды + любые наполнители (специи, овощи, что нравится и нужно именно для вкуса блюда). Засчёт соли мясо не только не потеряет свою воду внутри, но и всосёт ту, в которой плавает. Важно воды не слишком много, потому что на очень мокрое мясо и наполнители не прилипнут, это не должно буквально плавать, должно быть хорошо влажно в миске.
Ну и время . Если при комнатной температуре, то маринование быстрее будет, даже 15 минут уже достаточно, в холодильнике можно и долго.
0
24.08.2026
Ответить
Пушкино
Ver aeternum, так называют специи и пряности, которые могут быть полезны в комплексной поддержке организма при анемии (малокровии).
Важно понимать: специи не являются лекарством и не могут заменить назначенное врачом лечение. Их роль - вспомогательная: улучшать усвоение железа, поддерживать пищеварение и снижать воспаление.
Вот несколько специй, которые часто рекомендуют:
· Куркума: Содержит куркумин, который помогает снижать воспаление и может улучшать усвоение железа. Для лучшего эффекта сочетайте с черным перцем и жиром.
· Черный перец: Содержит пиперин, который повышает биодоступность многих питательных веществ, в том числе железа.
· Имбирь: Улучшает кровообращение и пищеварение, что косвенно помогает усвоению железа.
· Тмин: Стимулирует выработку желудочного сока, что также способствует лучшему всасыванию железа.
· Корица: Помогает стабилизировать уровень сахара в крови, уменьшая чувство усталости, и обладает антиоксидантными свойствами.
Другие полезные пряности: кориандр (витамины группы B для кроветворения), петрушка (витамин C для усвоения железа), а также чабрец, базилик, майоран, укроп и лавровый лист, которые богаты железом.
1
23.08.2026
Ответить
Тель-Авив
Ирина
, насчет корицы и куркумы читала о побочках, особенно во время беременности. Думаю, с остальными тоже такое может быть, так что не особо верю в универсальное название группы специй в медицинском плане - они все принятые в количестве которое может как-то сильно повлиять на организм - тащат за собой и неблагоприятное влияние. Но хз честно, имею в виду что прежде чем лечить себя народными средствами наверное лучше проконсультироваться с врачом.
В любом случае спасибо за ответ, рецепты интересные
0
23.08.2026
Ответить
Пушкино
Ver aeternum, да это не мои рецепты. Сохранила для разнообразия. Сама к травам отношусь осторожностью. Фитотерапия только по рецепту врача.
0
24.08.2026
Ответить
Пушкино
Ver aeternum, видела наборы такие со специями, подумала это реклама. А нет оказывается. Ещё есть для улучшения пищеварения и пр. Может быть встречали
1
23.08.2026
Ответить
Москва
Люблю японский,медово-горчичный. С греческим йогуртом я обычно мариную для запекания в духовке. Картошку на низ колечками сверху лук,помидорки кубиками,и сверху мясо замаринованное в греческом йогурте. Ну соль ,перец по вкусу.
2
22.08.2026
Ответить
Пушкино
Като, тоже так делаю, только мясо внизу. А вместо йогурта сметану с водой развожу или сливки, что в холодильнике есть)
0
23.08.2026
Ответить
Москва
Вяленые томаты мне жалко в маринад, я их итак поем прекрасно. А кислота- лимон например, из мяса сочность заберут
1
22.08.2026
Ответить
Пушкино
Грушенька, можно разок другой для разнообразия. Насчёт лимона, многие маринуют шашлык лимоном и вкусно.
0
23.08.2026
Ответить
