На мой взгляд, долма именно в мульте получается очень сочная, нежная. Есть огромное преимущество перед готовкой на плите- не нужно доливать воду, это очень удобно.
В фарш мясо я добавляю в равных пропорциях. Это говядина и свинина. Соль из расчёта 1 чайная ложка соли на 1 кг мяса. Лук, чеснок, перец чёрный молотый по вкусу. Риса 1 мультистакан на 1,5 кг мяса. Я не провариваю рис, просто мою и перемешиваю фарш.
Листья должны быть нежными. Если у основания листа есть "хвостик", я его просто отрезаю. 
Когда долма ровно уложена в мультю, я заливаю подсоленной водой, чтобы она укрыла верхний слой. Тогда блюдо будет сочным. Ставлю на режим "Тушение" часа на 3, объём большой и так всё идеально тушится. 