"Детская кухня", книга для матерей о приготовлении пищи детям , Медгиз 1956 год:)
Я относилась скептически к такому старому изданию, примерно также как ко всем известной поваренной книге Молоховец, но оказалось там есть очень полезные вещи, даже не рецепты, а советы по приготовлению.
Так вот, как на самом деле надо готовить полезный овощной суп.
Сначала в холодную воду( чтобы был лучше навар) кладутся овощи и варятся минут 20-30. Так мы получаем бульон!, в который перешли все полезные соли из овощей. Далее только бульон, без овощей, заправляем мелко нарезанными свежими овощами и варим минут 10-15 максимум. Таким образом овощи сохраняют по максимум то, что после такой тепловой обработки может сохраниться. Естественно во второй раз овощи кидаем в кипящий подсоленный бульон. Ибо, как пишет автор, соль "выгоняет" кислород из воды, который окисляет витамины. Вот так.
Пытаюсь приготовить таким образом суп уже месяц, и все никак не соберусь.
Кто-нибудь так делает суп? Как вы варите, чтобы по максимуму сохранить витамины?