Это пример того, как можно аккуратно оформить боковинку торта. Совсем не сложно и эффектно.
Измерьте периметр торта и высоту. Вырежьте из пекарской бумаги прямоугольник необходимого размера. Растопите плитку шоколада (я делаю это в пластиковом файлике для документов), просто сложите туда поломанный шоколад и положите в кастрюльку с горячей водой, конечно так, чтобы вода туда не попала.
Торт в это время должен находиться в холодильнике, боковинки выровнены и ровно обмазаны кремом.
Проверяем готовность шоколада - он должен растаять, но для работы не должен растекаться моментально, т.е. консистенция должна быть кремообразной. Значит надо вынуть из горячей воды немножко подождать, что бы не обжечься и размять пальчиками. Потом надрезать уголок файлика, из которого будем отсаживать шоколад - дырочка должна быть крохотной мм2 - если мало на ваш взгляд, то потом лучше еще отрезать.
Расправляем приготовленную бумагу на столе и на ней - выходя за край - т.е. "пачкая" стол рисуем сеточку - сначала параллельные полосочки с наклоном в одну сторону, потом, изображая сеточку параллельные полосочки с наклоном в другую сторону. Когда освоите сеточку, то можно будет попробовать и другие узорчики, как подкажет фантазия и насколько хватит умения)))).
А сейчас надо подождать немного. До момента когда шоколад начнет остывать и схватываться, но будет еще гибкий (внимание! не жидкий - а то сеточка смажется и превратится в сплошной шоколад) - просто проверять пальцем в малозаметном месте.
Готово?! Вынимаем торт из холодильника - и быстро и аккуратно оборачиваем торт нашей сеточкой вместе с бумагой, конечно сеточкой к торту, а бумагой наружу. ( Не огорчайтесь, что много шоколада осталось на столе, я обычно собираю его когда он совсем остывает почти без потерь). За счет того, что торт холодный - шоколад моментально схватится и примет форму. Но для подстраховки, надо поставить торт в холодильник минут на 10-15. внимательно осмотреть, чтобы бумага не впечаталась в шоколад и крем, ведь когда все застынет бумагу будет сложно аккуратно снять с торта.
) 
. Одно не досмотрела при покупке шоколадки, что она с кусочками какао бобов(((( Буду впредь внимательней)))
Мне казалось что это какая то нереальная техника))) а оказалось всё вполне выполнимо, главное аккуратность! Попробую в выходные наверное)