Секреты сливок №1
Школа самоучекРасскажу про вкусный крем, который еще наши пробабушки ели в детстве вместе с трубочками с кремом.
Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) - классический кондитерский крем, который считают с а м ы м вкусным из всех кондитерских кремов. При всей его вкусности и элегантности, натуральный сливочный крем не так уж часто и встречается в кондитерских изделиях в наше время. Жирность сливок для взбивания должна быть на менее 33%.
Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.
Если есть возможность, миску и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать сливки. Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки в крем в холодной кухне, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в кухне Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу.
Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками надо поставить в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом.
Пропорции сахара к сливкам обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат. На мой взгляд это, все-таки дело вашего вкуса - добавлять ваниль или нет - это правило не обязательно к исполнению.)
