12-ти часовой кролик по рецепту Джейми

Женек, Все забываю спросить, как? Как мне готовить этого сучонка, если у меня нет духовки с 12-ти часовым таймером((((((??????

я это, еще 5 копеек на тему запекания вкусностей в духовках)))

(как студент который знает только один билет, и на экзамене начинает ответ со слов) — невозможно говорить о запеченном кролике, не поговорив перед этим о запеченной утке!

Так вот — утка запеченная. Это одно из немногих блюд, с которыми мне удается выступить успешно и на бис.

Тут принимали недавно свекров, а они готовщики те еще, у них печь каменная-традиционная, они там и козленка в листьях сладкой акации запекают, и прочие кунштюки "прощай диета навсегда!" исполняют так — что понимаешь — соревноваться — бесполезно. Кулинарные умения свекров — проще сдаться в плен сразу. Что мы и делаем. Но отступая, скажу, однажды мне удалось их поразить! Обычной нашей русской запеченной уткой! Ладно, утка произошла из китая, но из моей духовки она выпорхнула настоящей россиянкой))) Ладно. Оставив шутки в сторону, вспомню, что в детстве я просто обожала запеченных уток и гусей. Бабушки обе из исполняли виртуозно, особенно имея личное подсобное хозяйство.

Бабушка брала маленьких желтеньких утят летом, и к зиме они становились огромными утями..... ээээ... увы, мы не вегетарианцы. Но одного утя я как-то выходила — он какой-то самый мелкий и слабый уродился, и пришлось его кормить поить купать гулять в индивидуальном порядке. Бабушка потом клялась, что его-то мы есть точно не будем, он же теперь друг!

Ладно.... Про поедание уток можно писать отдельный пост. Но про готовку:

Утку берем, внутренности вынимаем. Зеленое кислючее яблоко (или 2), чернослив пару, можно инжира свежего, чеснока, имбиря свежего (я что-то люблю имбирь). Режем имбирь, яблоки, все это с черносливами и зубками чеснока (2-3 больших) пихаем в утку. Сильно пихаем, много, не жалеем. Зашиваем брюхо. Последние годы мне лень зашивать, и я тупо скалываю все зубочистками, как булавками. Саму утку обильно шпигуем чесноком, средними дольками, под кожу втыкаем нож, и не убирая ножа, впихиваем чеснок. По грудке должно пройти минимум 8-10 таких шпигов. Еще в ноги пихаем, в спинку. ВСю свою маньячность неистраченную вкладываем в это дело.

Вот годы показали, что даже солить перчить особо не надо. Тк такой обильный чеснок при запекании маринует утку. Я в итоге перестала солить и перчить. Но вы можете.

У меня подружка перед засовкой утки в духовку ошпаривает ее кипятком. Я раз делала такой трюк, но что-то не вошел он у меня в практику.

Итак. Утка в духовке. Вверх швом. Шде-то на 200 (вы знаете лучше свою духовку), на fun bake, например (у меня глупая духовка, я приспособилась так). Как минимум, на 2,5 часа. Нет, мало. Лучше на все три. Если плохо сшили, и сок будет слишком выделяться, в идеале, соком можно поливать. Но можно не поливать, и оставить утку в покое. Корка должна прям закоричневеть!!!! Прям должна хрустящей такой стать она!

В моем семействе, в уткином жиру потом еще умудрядись картошки запекать.

Вобщем, наша любоф к утке настолько велика, что из рождественского блюда она просто превратилась в зимнее блюдо. Выходного дня.

Которое согреет кипрский дом зимой, а также наполнит его ароматами. Кстати, о свекрах. Они с порога ржали, что мол, чесноком несет аж на улице. Потом, правда , дрались, вылавливая кусочки чеснока, кому они достанутся.

Ну. да.

А соус ягодный.

Я повторю его здесь. Соус очень обязателен. Он сорвет крышу последним скептикам.

 Соус из серии "на бегу".

Пакет ягод замороженных. Бросаем на сковородку тефаль (кажись, микс ягодный). Кидаем корень имбиря мелко резаный или тертый, как больше нравится. Можно зуб чеснока. Специи по вкусу (кажись, опять имбирь сушеный, и травы как фантазия позволяет), меда там, или сахара немного. Буквально на припустить. А! И амаретто туда фигакнуть или еше какого-то спиртового компонента. Закипело только-только — и все. Готов дивный соус к птице. Уплетается гостями с радостью)))))    

супер рецепт — -у меня муж ходил на его мастер-класс мясо в лондоне, теперь спец по стейкам. слушай жень, а главное- что за кастрюля такая которая в духовку? это чугун? 

Походу к покупке кроля добавился еще пункт – покцпка утятницы… 

Жень, буду твоего кроля запекать скоро. И вот назрел вопросик. Овощи все разминать? И порей, и сельдерей, и моркву, и репчатый и тд?