Баранья нога

Привет, девочки! Баранья нога в духовке!

Это мой первый рэцэпт для вас, пока только читала)

Фото с телефона, но инструкция достаточно подробная. Делала ее для друзей, уже много их скопилось, кто пробовал эту штуку - и все просят рассказать как. На самом деле очень просто! Делюсь и с вами!

Итак, это баранья нога. Все ингредиенты рассчитываются на глаз, так как ноги всегда разные попадаются. Можно просить на рынке и побольше, и поменьше. По опыту скажу, что побольше нога получается вкуснее, так как больше жира и соответственно нежнее и мягче. Молодой барашек нежирный, нам больше нравится посочней)

Запаха баранины не бойтесь, он полностью исчезает в процессе, остается только аромат.

Да, на рынке просите взвесить точно - от веса зависит время приготовления. На килограмм веса - час в духовке. Плюс полчаса на подрумянивание.

сам процесс приготовления очень прост - сначала ее нужно замариновать. Делать это лучше за несколько часов, желательно - не менее, чем за сутки. По опыту - чем дольше маринуется, тем лучше. Я например покупаю ее в понедельник-вторник, мариную, и оставляю в холодильнике до пятницы или субботы. Ставлю в духовку и занимаюсь своими делами.

Моя нога на фото - 3,500. Соответственно время - 4 часа.

Ингредиенты:

Нога

Чеснок - целый

Оливковое масло - около 50 гр.

Аджика домашняя - грамм 40(сама не делаю, покупаю на рынке. Она острая - чеснок и красный перец, и достаточно соленая)

Коньяк любой - тоже грамм 40-50 (главное в коньяке - чтоб был КОНЬЯК (бренди) настоящий, не из спирта с эссенцией).

Немного морской соли(крупной).

Перец черный свежемолотый (немного на глаз)

И сало курдючное (его мы срезаем с ноги лишнее, на глаз, там, где визуально его слой слишком толстый) - его мы (срезанное) нарезаем мелкими кубиками и откладываем в сторонку.

Итак, ингредиенты

Как видите, нога почищена, жирок чуть надрезан, чтоб лучше растворялся в процессе. Не бойтесь его! Он растворится и впитается в ногу, она не будет жирной, а станет очень нежной!

Дальше все ингредиенты (кроме коньяка)смешиваем в мисочке:

Следующим этапом - обмазываем этой смесью ногу. Тщательно. Желательно в перчатках, ибо она окрашивает руки и сильно пахнет - сложно отмыться потом. Перчатки самые тонкие, хирургические!)) Обмазываем и похлопываем, нежненько, чтоб впиталось в мяско!

Вот смесь:

Вот ножка в смеси:

На обмазанную ногу аккуратненько со всех сторон накладываем кубики сальца(охлопываем, прилепляем, чтоб держались), и аккуратненько в пакетик ее. Туда же выливаем коньяк(прямо в пакет), и завязываем. Поверните ее несколько раз, чтоб коньяк распределился. Вот она в пакете:

Потом ее во второй пакет, для верности.

И еще в кокон из фольги. Слоя в три! Пакет будет раздуваться при запекании, фольга должна не дать ему лопнуть, поэтому пеленаем плотненько:

Вот в таком виде она убирается в холодильник и лежит там сколько надо - у меня дня по 3-4. Не бойтесь, не испортится! Будет только вкусней!

В день приготовления пихаем ее в предварительно разогретую духовку на 200 градусов. Эту - на три с половиной часа.

Через 3:30 достанем, разрежем фольгу и пакеты, и подрумяним на режиме гриль с обеих сторон, но можно и с одной.

А можно и вообще не подрумянивать, и так тоже вкусно.

Подавать можно сразу горячей, с аджикой, запеченым картофелем, овощами, красным вином, а можно и с водкой. Очень вкусно с соленым огурчиком, он с бараниной идеален.

Мой муж очень любит ее холодной, она совсем нежирная и не воняет бараниной. Отличные сендвичи потом с черным хлебом, соленым огурцом. К холодной вкусно хрен.

Сорри, что нет фото готовой - но вокруг нее уже стояли гости с вилками, сфоткать не дали!

Пахнет она так, что соседи по парадной около двери останавливаются)

Попробуйте приготовить. Расписала длинно - а готовить реально 15 минут! Оставить в духовке можно без внимания, главное - время засечь.

ЗЫ Если что-то пропустила - спросите, я исправлю!

Да, вариантов маринада масса. Я испробовала много - и горчицей мазала, и медом, и красное вино добавляла, и портвейн... Этот мой (наш - нашей семьи и гостей) - самый любимый. Специи тоже можно варьировать по вкусу. Эти - проверенные и всегда получается вкусно. Испортить невозможно.

Чмоки!

Апд! Резалт! 31.12.14