Почему из бифидума и тому подобного нельзя делать творог.
Вообще то можно. НО! Самых частых способов приготовления "творога" два. Дать скиснуть молоку/ взять кисломолочку. Дальше либо нагреть каким либо способом (микроволновка, водяная баня, в кастрюльке) либо заморозить и оттаять. В обоих случаях получается сгусток и сыворотка.
Но в обоих случаях это не творог! Это белковый сгусток - коприцепитат.
У него совершенно иные свойства, состав. Он довольно тяжело усваивается по сравнению с нормальным творогом. Любая белковая пища усваивается непросто. Технологами, микробиологами и медиками разработаны рецептуры получения творога максимальной пользы и усваиваемости. Стоит ли ради экономии (а многие оставшийся йогурт перерабатывают в "творог") перегружать ЖКТ? Тем более ребенка?
Творог - это это кисломолочный продукт, произведенный с использованием закваски на лактококках или смеси лактококков с термофильным стрептококком методом кислотной или кислотно-сычужной коагуляции. То есть сквасили, потом подогрели. С последующим удалением сыворотки. Творог должен быть произведен на смеси лактококков и терм. стрептококка или только на лактококках. Остальное в промышленности принять считать коприцепитатами либо другими белковыми образованиями. Также творог отличается от других продуктов отсутствием дрожжей, бифидобактерий и присутствием молочнокислых микроорганизмов в определенном количестве. Но в бытовых условиях никто не соблюдает эти тонкости. Поэтому допускается называть творогом и другие сгустки. Главное, чтоб температура "варки" не превышала 60 град. Потому что в этом случае молочнокислые погибнут.
Вывод:
1. использовать можно любую закваску без бифидобактерий и дрожжей
2. не нагревать выше 60 град
В этом случае то, что у вас получится можно считать домашним творогом. Остальное не творог. Соответственно не та польза, не столь легкое усвоение, не так уж легко переваривается.