Да, мяса как-то неожиданно много сконцентрировалось к выходным в нашем доме. Тут и баранина, и говядина, и свинина, и индейка.
Готовила много и радостно. Получилась у нас баранья нога по-римски, сливочные сосиски, докторская колбаса, фаршированные отбивные.
Баранья нога по-римски
Баранью ногу нашпиговать чесноком с солью и перцем.
Смешать в миске оливковое масло, натертый чеснок, лимонный сок, соль, черный молотый перец:
Натереть этой смесью всю ногу. Обвалять в миндальных лепестках:
Завернуть в несколько слоев фольги. Положить в холодильник минимум на 8 часов. Поставить затем противень с завернутым мясом в разогретую духовку. На каждый килограмм мяса предусмотреть 1 час запекания. В середине готовки пакет перевернуть. В конце готовки духовку выключить и оставить мясо остывать в духовке.
Очень ароматное и вкусное мясо получается.
По этому же рецепту можно готовить и свинину.
Колбаса и сосиски
Вовик очень любит колбасу и сосиски. Но, прочитав состав даже самых дорогих, решили готовить их самим. И оказалось не так все сложно. Привожу советский рецепт соотношений продуктов: 1,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, 600 мл. сливок, 250 г яиц, 7 г кардамона, 80 г сахара, 40 г соли, 1 стакан колотого льда.
Мясо очистить от жира, жилок и пленок:
Дважды пропустить через мясорубку:
Добавить сливки и колотый лед, перемешать:
Добавить яйца и специи, разбить все блендером:
Затем влить немного воды и 10 минут перемешивать в комбайне на низкой скорости:
Получается очень нежный фарш, который пахнет уже докторской колбасой!
Дальше действия для колбасы и сосисек отличаются.
Для колбасы я положила фарш в форму из фольги, закрыла ее куском фольги и поставила на водяной бане в духовку на полтора часа:
После остывания переложить батон колбасы на чистую фольгу. Очень вкусно получилось!
Для сосисок по 2 ложки фарша выкладывать на пищевую пленку:
Завернуть в плотную колбаску, закрутить концы пленки:
2 таких горки сосисок у меня получилось:
Дальше готовила их на сковородке с водой прямо в пленке:
Цвет получился как у вареного мяса - белесо-серовато-коричневатый, но вкусно!
Вовуська слопал с удовольствием и, главное, тут всё натуральное!
Рулетики из индейки
Сначала запечь в духовке перец прямо на решетке:
Переложить горячие перцы в полиэтиленовый пакет изавязать на 5 минут. Затем легко очистить от шкурки и семян:
Филе грудки индейки нарезать на сантиметровые ломти:
Положить подпищевую пленку и отбить до полусантиметрового пласта:
Пласт посолить и поперчить:
С одного края положить половинку запеченного перца и брусок острого сыра (у меня Маасдам, хорош и козий сыр, и сыр с плесенью):
Свернуть рулетиком:
Обмотать рулетики полосками бекона, уложить в форму для запекания, добавить 1 см воды в форму:
Запекать сначала под крышкой, потом без, всего минут 45-50 до румяной корочки:
Красиво в разрезе и вкусно на языке:
Приятного аппетита! :)