вопрос знатокам про РЕВЕНЬ

Растет на участке три куста.

Хочу потом пирог и варенье сотворить.

На той неделе были гости у нас и со словами "ууууух какой огромный у вас ревень, жаль только уже поздно его есть" покинули мой огород. А я себе места не нахожу. Читала читала, да где же эта правда то? Когда его можно есть, а когда поздно.

Мне сказали до цветения можно, потом нет.

написано разное, типа до середины лета можно. Ну ясен пень, в разных регионах разный ревень. Один куст уже отцвел. Два еще молоденькие.

написано, что можно и цветы обрезать и постоянно есть.

Короче, разъясните, пожалуйста.