Рецепт брала .
Но перенесу сюда.Своими словами так сказать :)
Дано:
Для теста:
-100 гр. масла ( я брала Пышку)
-200 гр.муки
-50 гр.сахара
-щепотка соли
-3 желтка
Для начинки:
- 300 гр. кислых ягод ( у меня было 150 черной смородины и 150 брусники)
-2 ст.ложки сахарной пудры
-1 ст.ложка муки
Итальянская меренга:
-3 белка
-180 гр. сахар
-60 гр. воды
-лимонная кислота
Изготовление теста:
Заранее подмораживаем масло.
Масло натираем на крупной терке, добавляем муку, сахар, соль и желтки. Все хорошо перемешиваем, пока мешается. Далее руками собираем все в шар.
И убираем на пол часа в холодильник.
Далее ....мммм...кто-то раскатывает тесто на столе, но с подобным тестом , рубленым, у меня никогда это не выходило, поэтому я сразу кладу его в форму и уже в форме тоненько разминаю, также необходимо сделать "бортики".
Для тех, кто работает с таким тестом впервые : если появляются небольшие просветы- не страшно- тесто хорошо поднимается и их не будет в готовом корже. Руки необходимо растирать мукой, чтобы тесто к рукам не прилипало и приминалось. Тесто не пластичное, а мягкое и рыхлое. Кто б мне все это рассказал, когда я первый раз в жизни готовила пирожки на таком тесте =)))
Итак... Далее рекомендуется положить бумагу для выпечки и на нее груз а-ля "кило риса"...чтобы не вздувался корж... Но я так не делаю, а просто прокалываю тесто вилочкой по всему периметру в шахматном порядке... у меня не вздувается. Хотя груз также нужен, чтобы наши с вами бортики не опустились при выпечке, но с этим я боролась так: во-первых, сразу их делала повыше, а во-вторых, несколько раз, пока тесто схватывается, вынимала из печки и лопаткой быстренько эээ... прижимала к бортикам формы, поднимая как бы...
Это все небольшое отступление было. В разогретую на 200 градусов духовку ставим наш корж и выпекаем 15 минут. (если будете использовать груз, через половину времени надо его вынуть и допекать уже без груза).
Готовим начинку:
Ягоды обдать кипятком, дать воде хорошо стечь. Смесь муки и сахарной пудры смешать с ягодами.
Выложить ягоды на наш горячий корж и выпекать еще 20 минут , один раз начинку аккуратно перемешать.
И готовим крем:
В СУХУЮ чистую посуду отделяем 3 белка, важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе не взобьются так как необходимо, и щепотка соли. Теперь на плиту ставим 180 гр. сахара в 60. мл воды, на нормальный огонь. Помешиваем пока сахар не растворится. И оставляем кипеть. В это время взбиваем белки до крепкой пены, чтобы она прям в венчиках стояла. Ну это минут 5. Сироп эти 5 минут поварился и кидаем в него лимонной кислоты на кончике чайной ложки. Кто-то пишет ,что сироп 8 минут варится, ну не знаю, у меня минут 15 выходит наверное, видимо надо на больший огонь ставить, но я всегда боюсь что пригорать начнёт )) важно, чтобы сироп не начал темнеть, иначе не выйдет белого крема, а он будет жёлтый. Вообщем минуте на десятой начинаем проверять сироп. Для этого заранее , в начале готовки сиропа, например ,ставим в морозилку стакан воды,цель- вода должна быть очень холодная. В такую воду капаем каплю сиропа, если она свернулась в карамельный комочек ,который можно достать из воды, значит готово. Кстати белки все ещё периодически взбиваю, чтоб не осели. Идеально если миксер с подставкой =) все, сироп готов и прям такой горячий сразу тонкой струйкой вливаем в белки, НЕ прекращая взбивать! И взбиваем так ещё минут 5-10 на большой скорости. Масса прям на глазах будет густеть. В итоге получается такой плотной, что даже с ложки не падает.
Всё. Выкладываем крем на пирог, придаем нужную нам форму.
И ставим в духовку на несколько минут, чтобы крем сверху схватился.
Открокровенно говоря, я уже переела такого крема и в следующий раз буду делать с классическим безе, думаю будет еще вкуснее! =)
Приятного чаепития!