Каждая мама и бабушка по достижении определенного возраста тяготеет к земле, небольшому огородику и дачному участку. Не стала исключением и моя мама. На даче у нас домишко ветхенький, но она стоически живет там с мая до августа, чтобы вырастить два - три десятка уточек . Для нас и для себя.
Я не особо разбираюсь в пернатой живности, но мама стала гуру в этом вопросе и берет таких утят, чтобы за два месяца вырастали в достойных ее духовки уток.
Любит она это дело – баловать нас кулинарными изысками: от знаменитой утки с яблоками до наваристого супчика и паштета из утиной печени на бутерброды http://www.babyblog.ru/community/post/national_cooking/1723369.
Но утку с яблоками каждый день запекать не будешь, зимовать с утками на даче – тоже, тем более, что они такие быстрорастущие и их можно за пару дней подготовить к хранению в морозилке – всех до одной.
Замороженная утка – это, бесспорно, хорошо и очень удобно. Как говорит мама, самое надежное мясо, то, которое выросло у тебя на глазах. Даже блюда из размороженной утки довольно разнообразные: можно тушить, можно запекать, можно отварить для бульона и использовать его основой для борщей и супов.
А вот на праздничный стол хочется копченую уточку? Такая бывает? Про гусей копченых слышала и даже пробовала, а утка?
И чтобы не отходить от традиций и отведать уточку стопроцентно домашнюю – и выращенную, и приготовленную дома, муж придумал соорудить коптильню своими руками холодного копчения. Не знаем только, подойдет ли такая для приготовления уток. Девочки, кто силен в вопросах холодного копчения, подскажите, пожалуйста.
Муж, правда, настолько загорелся идеей, что, думаю, скоро коптильня своими руками холодного копчения будет красоваться у нас на даче. И если для уток она не сгодится, придется заводить гусей.