Торт «три шоколада»
Для шоколадного бисквита:
100гр сливочного масла
30 гр сахара
100гр муки
11 гр разрыхлитель теста
100гр черный шоколад (1 плитка)
4 шт яйца
130гр сахара (для белков)
Соль на кончике ножа
Ванилин
Разъемная форма для выпечки (D 24 см)
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное, комнатной температуры, взбить с сахаром и ванилином, добавить соль и растопленный черный шоколад, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой (если палочка сухая - бисквит готов).
Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Бисквит можно пропитать сливочным ликером и поставить в холодильник, на то время пока будем готовить шоколадный мусс.
Готовим 3 вида мусса:
Для мусса из черного шоколада:
200 гр черный шоколад
30 гр сливочное масло
200 гр жирные сливки 33-38%
50 гр сливочный ликер
8 гр кристаллический желатин
Для мусса из молочного шоколада:
200 гр молочный шоколад
30 гр сливочное масло
200 гр жирные сливки 33-38%
50 гр сливочный ликер
8 гр кристаллический желатин
Для мусса из белого шоколада:
200 гр белый шоколад
30 гр сливочное масло
200 гр жирные сливки 33-38%
50 гр сливочный ликер
8 гр кристаллический желатин
Готовим шоколадный мусс:
Замачиваем желатин в холодных сливках сразу на 3 мусса (на 24 гр желатина 50 гр сливок).
Весь объём охлажденных сливок взбиваем до «крепких пиков» и разделяем взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса), ставим в холодильник. Черный шоколад ломаем на кусочки и нагреваем со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада. Затем добавляем набухший желатин и снова прогреваем, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вливаем сливочный ликер и перемешиваем. Оставляем немного остыть. Далее соединяем взбитые сливки с шоколадной массой и аккуратно перемешиваем. Достаем наш бисквит из холодильника. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой - выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.
Предварительно можно пропитать бисквит небольшим количеством сливочного ликера.
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс - разравниваем лопаточкой и снова ставим в холодильник.
Таким же готовим мусс из молочного шоколада - и выкладываем его поверх черного мусса. В конце готовим мусс из белого шоколада - и выкладываем на мусс из молочного шоколада.
Торт-заготовка почти готов - ставим его на ночь в холодильник - чтобы желатин хорошо застыл, если нет времени, то ставим на 30 мин в морозилку.
Готовим белую шоколадную глазурь:
100гр белого шоколада
50 гр жирных сливок 33-38%
50 гр сливочного масла
Разогреть сливки со сливочным маслом до кипения, добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада. Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны так, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час, чтобы глазурь схватилась.
Украшаем торт по желанию!
