Львовский сырник.

Рецепт:

Ингредиенты на прямоугольную форму, размером 24•10•5

Творог -500г

Яйца -3шт

Масло сливочное - 100г

Сахар -100гр

Манка -2ст.л

Крахмал кукурузный 2ст.л

Цедра лимона

Изюм -30-гр

Щепотка соли

Ванилин или ванильный сахар

Помадка:

Масло сливочное -20гр

Сметана -3ст.л

Какао- 2-3ст.л

Сахар - 2ст.л

Творог протереть через сито. Белки отделить от желтков. Размягченное сливочное масло, сахар, ванилин взбить до однородной пышной массы. К взбитой массе понемногу добавить творог, постоянно взбивая, затем добавить желтки, манку, крахмал, изюм и цедру.

В отдельной посуде взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно ввести белки частями в творожную массу.

Застелить форму пергаментной бумагой и смазать маслом, (если бумага без силиконового покрытия). Выложить тесто в форму, выпекать заранее в разогретой духовке при температуре 180° 20 минут, затем понизить до 150° и выпекать ещё 30мин.

Готовый сырник оставить остывать в духовке. Остывший сырник поставить в холодильник на 5-8часов.

Приготовление помадки:

В кастрюлю положить масло и сахар, поставить на водяную баню, постоянно помешивая до растворения сахара. Затем добавить сметану, перемешать до однородной массы и в конце какао, перемешать и снять с огня.

Сырник достать из холодильника, вынуть из формы, перевернуть дном вверх, снять пергаментную бумагу и обмазать горячей помадкой верх и бока.