Поскольку пирог с капустой и может дать "течь", я готовлю его с двумя тестами, или из двух видов теста - кому как нравится среди специалистов в области русского языка.
Все просто:
в тесто идет пол литра кефира (у меня домашний),
в общей сложности 3 стакана муки (...+, - полстакана),
два яйца,
три ст.л. растительного масла,
четверть ч.л. соды,
соль по вкусу ( я добавляю немного, четверть 1 ч.л.,).
Начинка у меня традиционная в таких случаях - из того, что было, а в данном случае:
копченое сало граммов 100,
остатки от кочана капусты,
головка репчатого лука,
зеленый лук и укроп - в произвольном количестве.
Копченое сало немного вытопила на медленном огне, в туда же репчатый лук, немного обжарить.
Выложить рубленную капусту и на медленном огне выпарить лишнюю влагу.
Добавить зелень, перемешать, снять с плиты остывать.
В кефир вбить яйца, влить масло, добавить соль-соду, полтора стакана муки.
Отлить третью часть в другую посудину, добавить еще примерно полтора стакана муки и замесить тесто менее крепкое, чем на пельмени.
Дать ему отстояться минут 20-30, за это время начинка остынет.
Раскатать тесто по диаметру формы.Саму форму смазываю раст. маслом и посыпаю манкой (не люблю муку ). Выложить пласт, оформив края, положить начинку.
Залить оставшимся жидким тестом и завернуть на пирог тесто с бортиков. Печь при 200 градусах минут 40 или больше, в зависимости от духовки и цвета корочки пирога.
Зачем плотное тесто в качестве каркаса - капуста дает сок, как ни выпаривай. В обычном заливном пироге лишняя жидкость пропитывает дно. Получается не айс. В таком варианте меня результат устраивает больше. .