Имбирные кубики

Второй на сегодня рецепт тоже из разряда "хорошо бы дать полежать". Не так категорично как с перечными орешками, можно есть и сразу, но поверьте, через недельку они станут лучше.

Имбирные кубики



100 штук

250 г муки
175 г холодного масла
140 г сахарной пудры
100 г засахаренного имбиря
50 г лимонных цукатов
70 г дроблёного миндаля
половина лайма
щепотка соли

Имбирь очень мелко нарезать, отложить 1 ст. л. для украшения.
Муку, масло, 60 г сахарной пудры, соль смешать до получения однородного гладкого теста сначала вилкой/ложкой/кухонным комбайном и только в конце быстро руками, добавив остальной имбирь, цукаты, миндаль. Раскатать в прямоугольник 20х20см, толщиной около 1,5 см. Покрыть плёнкой и убрать на 1 час в холодильник.
Плёнку убрать, нарезать тесто кубиками со стороной 2 см, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и убрать ещё на полчаса в холод.
Выпечь в предварительно нагретой до 180* духовке (ковекция 165) 15-20 минут - печенья должны быть снизу золотисто-коричневыми, а с боков жёлтыми. Дать немного остыть.
Оставшуюся сахарную пудру смешать до гладкой глазури с 2 -3 ст.л. сока лайма (зависит от влажности сахарной пудры, глазурь должна легко размазываться).
Покрыть верх печений глазурью, украсить отложенным имбирём, дать окончательно остыть и высохнуть.
Упаковать в жестяные коробки, прослоив бумагой для выпечки - печенья становятся особенно ароматными через неделю. Печенья могут храниться в жестяных коробках до 6 недель.

Я немного отступила от источника. В частности, в оригинальном рецепте не было лимонных цукатов и вместо миндаля был фундук. Имбирь я весь положила в тесто, а украсила кубики лаймовой цедрой, которую сняла перед тем как выжать из лайма сок. Глазурь наносила кисточкой, мне показалось так удобнее, чем окунать, как предлагал автор. Печенье невероятно вкусное, остро-кисленькое, а не приторно-сладкое, как большинство рождественской выпечки. Один из гостей сказал - я вот уже которую штуку съедаю и не могу понять, нравится оно мне или нет. ) По мне, так это самое интересное.

Если вы хотите полного зелёного совершенства - ешьте эти печенья с зелёным чаем с лимоном и мятой.

Сегодняшнее фото в центре, не до экзерсисов было), остальное с прошлых лет.

Продолжение следует. ;)