Подробности:
Опытным путём было определено, что соли нужно 250 грамм. И капусту и соль лучше взвешивать, не делать на глаз.
Протыкать лучше всего длинным ножом и при этом нож поворачивать. Капусту ставишь бродить при комнатной температуре. Из неё будет выходить пена (обычно 3 дня). Как перестанет выходить пена, она готова! Ставишь капусту в холодильник и кушаешь:)
Стамбул
очень люблю...съели 9 литров за 4 месяца
но...капусту квасят поздней осенью или ранней зимой, после первых заморозков...т к весной и летом не квасят
Стамбул
в капусте появляются личинки какие-то и не квасится она нормально
а почему не ешь?
она не калорийна и очень полезна...
Брюссель
Увы,мои предпочтения еды не связаны с калорийностью,скорее с вкусовыми качествами, а они у квашенной капусты мне не нравятся. Я ее ела разве что беременной Машей,с клюквой у немцев.
Линц
О! В Австрии квашенная капуста это всеми любимая национальная еда. Тут ее везде продают. В магазине прямо из бочки можно купить))
Брюссель
Да,у немцев квашенная капуста с клюквой - одно из классических зимних блюд,вместе с бобвюрстом и картошкой карри :)
Падуя
Квашеная с клюквой у нас в Сибири тоже едят:) Это классический салат моей мамы, без него ни одно застолье не обходится!
Линц
Так, про личинок подробнее. Я свежую до сих пор в магазине покупаю, вроде нормальная.
Больцано
Мне кажется, что это раньше было актуально, когда капуста лежала всю зиму, так конечно, старую не стоит квасить. А сейчас-то привозят свежую, поздние сорта где созревают, оттуда и везут, долго не лежит... Может, я и не права, но никогда никаких личинок не встречала, люблю покупать именно твердую белокочанную капусту в любое время, и тоненько шинкую просто на салатик (немного яблочного уксуса, соль, масло, сахар, переминаю хорошо, получается типо маринованной).
Падуя
О, у меня мама тоже делает такой салатик. Вкусный! А у вас капусту круглый год продают? У нас только осенью, в другое время года ее не встречала.
Больцано
Да, часто покупаю, не совсем каждый раз есть, или иногда нужно спрашивать, но в принципе почти всегда удаётся купить.
Больцано
Да ну, из Падуи же везут, там один из самых больших оптовых рынков.
Линц
Сама ни разу не квасила, но вот думаю попробовать. Спасибо за рецепт)) Начну пожалуй с парочки килограмм) А вы тмин не добавляете?
Падуя
Мама бывает добавляет тмин, очень вкусно с ним! Я даже больше с тмином люблю.
Больцано
Моя мама также делает)) чуточку сахара (совсем чуть-чуть добавляет) и в процессе брожения мы все-таки её перемешиваем, чтобы хорошо газ выпустить. Один раз она нам наквасила огромную кастрюлю, мы всю зиму ели)) мне самой всё лень, хотя ничего сложного нет.
Маме твоей передавай большое спасибо! Я квашу в любое время, когда захочу))). Правда давно уже не делала.
Можно держать в холодильнике летом, если кому страшно летом при дом.температуре квасить))
мы одни лентяйки здесь собрались))). Нам сделай, принеси и подай, быстро и вкусно)))