Наряду с коричной, лимонная выпечка моя слабость. Поэтому я на этом деле не одно лимонное дерево съела и со всей ответственностью заявляю, что этот пирог очень, очень хорош.
Рубленое песочное тесто, густая, кремовая, заварная лимонная начинка и хрустящая корочка меренги сверху... Очень праздничный и нарядный пирог! При всем готовится не сложно, а самое трудное - дать ему хорошенько остыть. Поэтому не совершайте моих ошибок, готовьте с вечера
Тесто: порубить в блендере муку 200 г муки, соль (1\4 ч.л), сахар (щепотка) и нарезанное кубиками холодное масло (115г) до жирной крошки. Можно и ножом, но быстро. Руками это тесто нужно трогать как можно меньше. Добавили 2 ст.л. ледяной воды и быстро свернули тесто в шар. Прикрыли и на холод на 30 минут. Потом достаем, раскатываем 2 мм и в форму, не забываем про бортики. Накололи, прижали там крышкой стеклянной, или фольгой с горохом -чтобы не вздулось и в горячую духовку 170 градусов на 15 минут. Подрумянилось - достаем и даем немного остыть.
А мы пока сварим начинку.
Трем цедру 2х лимонов и выжимаем из них сок, разбавляем его водой - общим количеством 455 мл. В кастрюльке смешиваем воду-сок ,цедру, 300 г сахара и 120 г кукурузного крахмала (с ним осторожно, лучше недо, чем переборщить,я в этот раз меряла не весами, а ложкой,да еще и не моей ,а маминой .непривычной, ну и перестраховалась - в горячем пироге чувствовался крахмал). Ставим смесь на маленький огонь и помешивая, доводим до кипения. Отдельно отделяем 4 желтка от белкой. Белки на меренгу, а желтки взбили венчиком, смешали с частью лимонно-крахмальной смеси и добавили все в кастрюльку обратно на огонь. Доводим снова до кипения, снимаем с огня, добавляем 75 грамм сливочного масла и выливаем все на песочную основу.
Если у вас были свободные руки, то пока вы занимались лимонной начинкой, они взбили вам 4 белка с 170 г сахарной пудры (можно и сахар ,но если есть возможность его смолоть-не ленитесь!). Как взбили, так взбили. Лучше ,конечно, до крепких пиков, но если вдруг пики, прямо скажем, средненькие, то ничего не пропало. Красиво выкладываем горками (или художественно размазываем по пирожку) и все снова в духовку минут на 10. Смотрите по белкам, как только приятно-коричневые, можно выключать.
Как видите, в мои белки при взбивании явно что-то попало))) Поэтому белковый слой плоский, но к счастью, на вкус не повлияло.
Пирог не большой, но сытный и сладкий, лучше наслаждаться им утром с чашечкой несладкого крепкого кофе.
Приятного аппетита!
Поделитесь своими любимыми пирогами?