Творог получают путем тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов, при которой происходит его свертывание. Благодаря денатурации, молочный белок становится более доступным для усвоения организмом. В эксперименте установлено, что на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, чем на сквашенное и цельное молоко.
Творог - высококонцентрированный продукт. Его рекомендуется употреблять не чаще 2 - 3 раз в неделю. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, овощами (огурцы, морковь, свекла). Творог имеет благоприятное сочетание минеральных веществ. Благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина, творог положительно влияет на функции печени. Хороший творог содержит калия втрое больше натрия, что благотворно для сердечнососудистой системы, а соединение кальция и фосфора (1,0:1,8) близко к идеальному.