Накануне новогодне-рождественских праздников хочется чего-то необычного и сказочного. В эти праздники стол полон различных угощений. Среди разнообразия блюд немалую часть занимает сладкая выпечка. Новогодних печенек я уже напекла, теперь нужно что-то придумать к Рождеству! И буквально вчера в одном из журналов наткнулась на рецепт Английского Рождественского кекса. На родине этот десерт называют «Christmas cake», подают его к столу и как готовое блюдо, и в составе других вкуснейших десертов (например, с мороженым и так далее). Истоки этого рецепта - в пресловутых английских пудингах. По традиции кекс готовится не меньше, чем за полтора - два месяца до 24 декабря (католическое и протестантское Рождество). Процесс подготовки делится на само приготовление и выпекание (3,5 - 4 часа) и время доведения "до кондиции", когда кекс регулярно (раз в 7 - 10 дней) пропитывается ромом или другим алкоголем и настаивается. Кекс очень ароматный, долго храниться, очень необычный для наших традиционных вкусов, так как он не нежный, а насыщенный, не хрупкий и воздушный, а тяжелый, плюс к этому добавьте, что он имеет значительное количество алкоголя, что тоже ставит его в ряд необычных десертов. Хотя алкоголь в процессе настаивания испаряется, но особый вкус насыщенности кекс все равно приобретает.
Т.к. у меня нет в запасе 6 недель, то я решила попробовать испечь кекс не по оригинальному рецепту, как раз такой рецепт мне попался в журнале и я не хочу использовать в выпечке алкоголь и тратить на выпекание 3-4 ч, поэтому этот рецепт мне подходит идеально. Надеюсь, своим вкусом такой кекс нас порадует не меньше, чем традиционный английский рождественский кекс.
Для кекса понадобиться:
Сливочное масло - 250гр
Сахар - 100гр
Мед - 100 мл
Яйцо - 4 шт
Мука - 280 гр
Разрыхлитель - 1ч.л.
Корица и молотый имбирь - по 1 ч.л.
Мускатный орех, кардамон, гвоздика - по 0.5 ч.л.
Изюм, грецкие орехи - по 100гр
Вяленая клюква, чернослив, цукаты, курага - по 100гр
Цедра 1 мандарина и 1 лимона
Для глазури:
Белок - 1шт
Сахарная пудра - 300гр
Для карамелизированных апельсинов:
Вода - 1стакан
Сахар - 1 стакан
Апельсин - 1шт.
Рецепт:
1. Растопить сливочное масло, яйца взбить с сахаром, добавить мед. Муку смешать с разрыхлителем, положить все специи, орехи и сухофрукты. Смешать вместе масло, яичную смесь, муку со специями и цедру.
2. Переложить тесто в форму, покрытую пекарской бумагой. Выпекать кекс в заранее разогретой духовке до 170 гр около 50 мин.
3. Остудить. Дать кексу созреть хотя бы сутки (чем больше, тем лучше).
4. Приготовить карамелизированные апельсины. Налить в сотейник воду, всыпать сахар и довести до кипения. С апельсина снять кожуру, нарезать ее. С мякоти апельсина срезать белый слой и нарезать мякоть на кружки. В кипящий сироп опустить полоски кожуры и дольки апельсина, убавить огонь и варить апельсины, пока жидкость не испариться, и кусочки не станут прозрачными. Остудить и подсушить все на пергаментной бумаге около суток.
5. На следующий день приготовить глазурь. Взбить белок, добавить сахарную пудру и хорошо смешать.
6. Украсить кекс глазурью и цукатами.
В ближайшее время планирую испечь этот чудо-кексик, чтобы к рождеству он успел пропитаться как следует. Как испеку - добавлю фото и отзыв, что у меня получилось)
