Торт " Наполеон " мой самый любимый торт, я думала его невозможно сделать. После того, когда я сделала его впервые, мне захотелось еще раз повторить и оказалось легко и очень вкусно!!! Пошаговый рецепт приготовления:
Ингредиенты:
Тесто для торта:
- мука 750 гр;
- сливочное масло (можно маргарин, очень холодное) 500 гр;
- яйца 2 шт;
- соль 0,5 ч/л;
- уксус 7 или 9% 1 ст/л;
- вода (очень холодная) 150 мл.
Крем (масляный заварной крем на желтках):
- желтки 5 шт;
- молоко 1 л и еще 200 мл;
- сахар 360 гр;
- ванильный сахар 10-15 гр;
- сливочное масло 200 гр (+30 гр);
- мука 100 гр;
- сахарная пудра для посыпки 3-4 ст/л.
Пошаговый рецепт приготовления:
1) Приготовим слоеное тесто быстрого приготовления.
Приготовим жидкость: в мерную кружку разбиваем 2 яйца,соль 0,5 ч/л хорошо перемешать, туда же уксус и воды опять все хорошо перемешать ( вилкой или венчиком). Жидкость отправляем в холодильник.
2) На стол высыпаем просеянную муку 750 гр. Берем замороженное сливочное масло, всё время окуная в муку, натираем на крупной терке. перемешиваем с мукой , получается крошка.
3) Делаем в крошке из муки углубление и наливаем туда, приготовленную раннее жидкость(достаем из холодильника). Быстро замешиваем тесто, сильно месить не надо, только чтобы соединилась с мукой( аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине). Готовое тесто кладем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму и отправляем в холодильник ( минимум на 1,5 -2 часа).
4) Готовим масляный заварной крем на желтках:
а) кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее 1 л молока и ставим на огонь.
В другую миску берем желтки 5 шт, сахар 360 гр, ванильный сахар 10- 15 гр и 200 мл холодного молока, это все перемешать венчиком, туда добавляем просеянную муку 100 гр и опять хорошо перемешать.
б) молоко доводим до кипения;
в) перемешать еще раз приготовленную смесь и туда порциями добавить горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не было комочков и так 2- 3 раза. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю опять на огонь, все время помешивая венчиком!!! Варим до загустения (как появятся первые бульки убираем с огня).
г) снимаем кастрюлю с огня, дать немножко остыть и добавляем в крем 30 гр сливочное масло перемешиваем. Патом переливаем в миску, накрываем пленкой ( в контакт) и даем остыть до комнатной температуры.
5) Приступаем к выпеканию коржей:
Вынимаем тесто из холодильника, делим на 12 шариков ( опять в холодильник, по одному брать для раскатывания, чтоб они оставались холодными, легче работать с ними).
6) Стол посыпать немножко мукой, раскатать шарик (нужной вам формы, я раскатывала круг d 24 см ) и выкладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой.
7) Выпекать 5-7 минут, при температуре 200-220 градусов, в заранее разогретой духовке при 200 градусов. Готовность коржей определяем: как подрумянились вынимаем и выкладываем на деревянную доску, даем остыть.
8) При нарезании тесто для коржей ,останутся обрезки, их можно скатать в шар и в морозильник, патом через 30 минут достаем, раскатываем и выпекаем, измельчить руками или с помощью скалки. Использовать крошку для украшения торта.
9) Крем остыл, в другую миску берем мягкое сливочное масло 200 гр, взбиваем до бела миксером ( но не перебить). Во взбитое масло по немного добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу.
10) Собираем торт ( можно собирать торт в разъемной форме):
на тарелку в середину чуть намазать кремом и выкладываем 1-й корж, сверху намазать 3-4 ст/л кремом и так проделываем со всеми коржами. Последний корж ( самый верхний) перевернуть гладкой стороной вверх. Смазываем бока и вверх торта кремом.
11) В приготовленную крошку добавить 3-4 ст/л сахарной пудры перемешать и обсыпать бока и вверх торта. Сверху торта можно посыпать чуть сахарной пудрой и в отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов.
