Фарш можно использовать любой. Я использовала: свинина+говядина+мясо кур. Фарш провернуть через мелкую решетку. Если таковой нет, то можно через обычную провернуть два раза. Вообще фарш лучше, на мой взгляд, всегда прокрутить дважды. Он приобретает мягкую, однородную, нежную консистенцию. Итак, что нам потребуется для приготовления биточков:
Фарш - 600-700 гр.
Перловая крупа отварная - 2/3 стакана
Лук репчатый - 1 шт.
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Хлеб - небольшой кусочек
Панировочные сухари для нанировки биточков
Для соуса:
Сыр - 150 гр.
Мука - 1-2 ст. ложки
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - по вкусу
Пряная сушеная зелень (укроп, петрушка)
Черный молотый перец - по вкусу
Вода или молоко
Масло растительное для пассеровки муки
Приступаем. Мясо провернуть через мелкую решетку с кусочком хлеба, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить измельченный репчатый лук, добавить отварную перловую крупу
Из приготовленного фарша сформовать биточки круглой формы, запанировать в панировочных сухарях
В сковороду добавить растительное масло, сковороду нагреть. Выложить биточки на раскаленную сковороду
Обжариваем с двух сторон. Затем огонь убавить, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне
В сковороду добавить растительное масло, добавить муку
Обжарить муку до кремового цвета
Добавить молоко или воду, добавить кусок сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, пряную сушеную зелень
Сыр натереть на мелкой терке. Добавить сыр в соус. Загустить соус на медленном огне, довести до готовности
Готовое блюдо можно посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!
