Говядина в горшочке. Почти как "У Дяди Гиляя".

Когда-то давно был такой ресторанчик в Столешниковом "У дяди Гиляя".

Для меня он был студенческим местом с1993-го по 1998-мой год. Хоть оно ни когда не было бюджетным, после стипендии мы почти всегда шли туда есть мясо в горшочке.

Такого мяса я ни когда больше ни ела. Или мне казалось так, ибо это моя юность.

Когда-то я даже выпросила рецепт на кухне ресторана, но записать его ума не хватило, да и о нюансах я не спрашивала, остались только общие моменты. И вот спустя много лет я стала экспериментировать и, мне кажется, добилась того самого вкуса.

Для любителей экспериментировать скажу сразу, каждый ингедиент в этом рецепте имеет значение и замена.... мягко говоря, не желательна.

У меня керамические горшочки, каждый примерно на 500 мл.

Обычно на ужин делаю 2 шт, муж съедает целиком, а мне и половины достаточно.

Потребуется:

говядина (мякоть) - 400 гр

лук - 2 головки (каждая примерно по 150 гр +/-)

сметана 20-25% - 400 гр

курага СЛАДКАЯ - 12 штучек (замочить в кипятке)

масло сливочное - 80 гр

мука - 1 ст ложка

приправа для мяса, соль, сода (на кончике чайной ложки), лавровый лист (4шт), черный перец молотый

1. нарезаем мясо как на бифстроганов, обваливаем в специях (для мяса + черный перец), НЕ СОЛИТЬ

2. хорошо нагреваем сковороду, растапливаем 40 гр сливочного масла и обжариваем мясо. Когда мясо даст сок всыпать соду и перемешать, обжарить с одной стороны. Сода сделает мясо мягким при тушении.

3. на дно горшочка положить 1 лаврушечку и переложить 1/4 часть. На мясо положить 3 шт кураги.

4. порезать лук тонкими четверть кольцами и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, влить сметану, посолить. Потомить 2-3 минуты, добавить муку, перемешать и снять с огня.

5. выложить 1/4 часть лука со сметаной на мясо, сверху еще слой мяса, лаврушка, курага и снова лук со сметаной

6. накрыть крышкой и готовить в горячей духовке при температуре 180 градусов 50 минут

Приятного аппетита