Баскский пирог - очень вкусный, нежный пирог из песочного теста с заварным кремом и традиционно с вишней. Нам больше понравилось с малиной
Тесто
120 грамм сливочного масла холодного, щепотка соли, 70-80 грамм сахара перемешать в комбайне. Добавить 1 яйцо + 1 желток, лимонную цедру, быстро перемешать.
Добавить 280 грамм муки + 30 грамм миндальной муки( можно не добавлять )+ 1-2 чайная ложка разрыхлителя.
Быстро размешать. Убрать в холодильник.
Крем
500 мл молока +ванильный сахар, нагреть до очень горячего
Отдельно в миске смешать : 3 желтка, 110 грамм сахара, 40 грамм кукурузного крахмала ( можно смесь муки и крахмала)
Влить яичную смесь тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая, заварить крем.
В крем добавить 1 стол. ложку коньяка.
Начинка
примерно 150-170 грамм вишни или малины, 50-60 грамм сахара, немного корицы ( по желанию) , 15-20 грамм крахмала. Заварить.
Тесто разделить на части : нижняя побольше, верхняя поменьше
Тесто раскатать между двумя листами пергамента. Выложить в форму, смазанную маслом м посыпанную мукой, сделать бортик
Далее ягоды, потом крем.
Верх покрыть тестом. Смазать смесью желтка и молока.
Выпекать при 170-180 градусах примерно 35 минут