Итальянская нотка в нашем меню

Итальянская кухня у нас тоже в чести! Про наши бесконечные пиццы писала во многих постах.

Теперь покажу как мы делаем пряную утку,  овощной салат, пасту с лососем в сливочном соусе, лазанью, чизкейк. 

Пряная утка

Утку промыть и разрезать тушку на 4 части:

Приготовить маринад: мелко нарезать 1 луковицу, добавить соль, тертый чеснок, поломанный лавровый лист, черный перец или смесь перцев:

Натереть этой смесью утку, закрыть фольгой и убрать в холодильник на сутки:

 После маринования очистить утку от маринада, выложить на противень в 1 слой, полить сверху растительным маслом и поставить в духовку на 2 часа, прикрыв фольгой. Под противень поставить емкость с водой. В процессе готовки выделяется много жидкости. Я даже перевернула утку 1 раз при готовке:

 Готовим глазурь: в сковородке смешиваем мед, шафран (куркуму), корицу и молотый черный перец:

Добавляем мед и нагреваем глазурь на минимальном огне:

Силиконовой кисточкой смазываем утку и отправляем в духовку уже без фольги:

Повторяем глазировку 3 раза.

Подавать такую утку лучше с рисом:

Чизкейк

200 г печенья перемолоть в мелкую крошку (в мясорубке или блендере). Добавить 100 г размягченного сл.масла и 2 ст.л. сахара. Утрамбовать по краям разъемной формы, укрытой герметично фольгой или пергаментом. 

Поставить форму в холодильник.

900 г творожного сыра взбить с 250 г сахара, щепоткой соли и ванилин. Добавить 3 ст.л. муки. Добавить мелко натертую цедру лимона или апельсина. Постепенно (перемешивая, но не взбивая!) ввести 4 яйца. Затем влить 200 мл сливок 33%:

В форму с основой вылить сливочную смесь (она будет выше основы):

Выпекать в хорошо прогретой духовке на самой сильной температуре 10 минут, затем выключаем духовку (не открывать!) Затем снова зажечь духовку на самой низкой температуре (100 градусов) и печь 30 минут. Края чизкейка должны стать устойчивыми, а центр немного колышется при встряхивании.

Оставить в выключенной духовке чизкейк на пару часов.

250 г сметаны взбить с 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. лимонного сока. Вылить на чизкейк. Поставить в холодильник на ночь.

В разрезе:

Очень любим мы салатик из помидор черри, огурца, чеснока, зелени и салата "Айсберг". Салат порвать, чеснок раздавить, овощи крупно нарезать. Посолить, поперчить "5 перцами", заправить оливковым маслом первого (холодного) отжима:

При желании добавить черные оливки (а у нас их никто не любит).

Лазанья

Отварить листы лазаньи по 3 минуты:

Выложить на салфетку:

Обжарить мелко нарезанный лук:

Добавить фарш, посолить, поперчить и продолжить готовить:

Влить томатную пасту, закипятить и снять с огня:

Для соуса растопить сливочное масло:

Всыпать муку:

Влить кипящее молоко, постоянно помешивая:

Добавить мускатный орех, соль, розмарин:

Перемешать, закипятить.

Несколько ложек соуса вылить в форму для запекания:

Положить лист лазаньи:

Несколько ложек мясной начинки:

Опять немного соуса. И так повторять: лист лазаньи, начинка, соус:

Последний лист смазать соусом и посыпать сыром пармезан:

Выпекать примерно 20 минут в духовке на среднем огне:

В разрезе:

Паста с лососем в сливочном соусе

Отварить макароны (спагетти или тальятелле). Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками:

Посолить, поперчить белым перцем и слегка обжарить на сковороде:

Смешать в миске 1 желток, 100 г пармезана и 1 стакан 22% сливок:

Вылить эту смесь в сковороду к рыбе и варить 5 минут:

Добавить отваренные макароны:

Перемешать, посыпать сыром и тушить еще 5 минут:

Разложить по тарелкам, украсить по желанию зеленью:

Очень нежно и вкусно:

Такая вот итальянская нотка в нашем меню :)