Нужно:
говядина ( у меня лопатка) 250гр
белый хлебмякиш( вчерашний, не батон) 60гр
молоко холодное 72гр
масло растительное 20гр
панировочные сухари
перекручиваем мясо на мясорубке 1 раз, добавляем вымоченный хлеб в молоке вместе с остатками молока и перекручиваем еще раз.Солим , перчим по вкусу.Вымешиваем фарш( не долго, что бы не отслоился жир )..
Формируем котлетки( у меня форма биточков), панируем в сухарях и обжариваем на сильном огне с растительным маслом
до румяной хорошей корочки
Не укладывайте сразу много котлет- переворачивать неудобно.
Потом перекладываем наши котлетки в гастроемкомсть , подливаем немного( немного!!!!!) водички и сливаем жир со сковороды,немного подвигайте котлетки, что бы под них попала водичка..Вообще по технологии в котлеты никакая вода не подливается, но в дс если нет паровой промышленной печи, подливают воду .. 
ставим в предварительно разогретую духовку при t 200-2200 на 7-10мин ..
Подавайте горячими! Котлеты получаются очень сочными, с выраженным вкусом мяса!
Приятного вам аппетита!
