Калуга
Москва
Жень, я вот всегда на глаз делаю, но поскольку вчера тока лепила, то примерно вспомню чего и скока. Итак:
1. мясо (не фарш!!!) говядина тазобедренная часть 700г+свинина (у меня вчера были 2 котлеты с хорошим жирком)400гр. Фарш готовый не беру никогда. Ну ни разу из него вкусно не получилось.
2. Хлеб белый 1/3 батона. Порезан и высушен до сухарей в духовке. Размачиваю молоком в смеси с водой. Девочки правильно говорят, что обязательно отжать!
3. Луковица 1 большая. Ну у меня просто все лук любят. Я б и 2 положила, просто больше не было.
Все это я прокручиваю через мясорубку.
4. 2 яйца.
5. Соль, перец на пробу по вкусу.
Руками размешиваю и леплю котлетки непосредственно перед выкладыванием на сковородку. Валяю в муке (муж когда делает валяет в манке, я просто не оч люблю) и кладу на раскаленную (!) сковородку. Как все выложу накрываю сеткой, а сверху крышкой. Получается, что они вроде как и не высыхают и пропариваются и не мокнут. Огонь посерединке где-то.
Вроде все...
А! Сковородку после каждой партии мыть надо, а то начинает пригорать. Будешь отрывать как раз разваливаться начнут.
Больших кулинарных достижений тебе!!!
Калуга
Москва
обычная металлическая сетка на сковородку чтоб жир не летел. продается во всех магазах.
точно точно получится ))
Москва
Москва
Москва
Белгород
Калуга
Дмитров
Я тоже раньше страдала...а потом объяснила одна женщина на работе. Оказывается, чтобы котлета не разваливалась её нужно хорошенько отбивать - из ладошки в ладошку хлопать, так чтоб ладони немного горели...и это всё! Я даже яйца не кладу, только хлеб, лук (много лука) мелко режу ножом, соль , перец, если чувствую жидковат фарш - то добавлю немного овсянки...ну в принципе дело вкуса..... Вобщем не жалейте ладоней и получатся котлеты!
П.С. попробуйте без яйца - оно вообще не нужно....
Калуга
Калуга
Москва
Волгоград
Я котлеты жарю без обваливания и ничего не разваливается ) В фарш добавляю все на глаз: лук, чеснок, картошку, специи, булку размоченную кипятком. Вообще добавить можно все что угодно, некоторые с морковкой и капустой делают. Мясо для фарша должно быть жирным. Если делаете из говядины, обязательно нужно прокрутить на мясорубке кусок свиного сала.
Междуреченск
Может, Вы плохо их лепите? Надо повалять в ладонях, хорошо помять, для круглых котлеток сначала шарик лепите, для овальных - эллипс. Потом сплющить слегка, еще раз края подбить-подравнять, еще раз сплющить и уж потом в обвалку и жарку :-)))
И, да, согласна с нижним комментом, фарш надо качественный.
Калуга
Калуга
Калуга
Николаев (Львовская обл.)
Белгород
Калуга
