Рецепт:
160 г инвертного сиропа
25 г желатина (порошкового)
100 г воды в желатин
Внимание! Для этого рецепта нужен хороший миксер! Я использую 2 ручных по очереди, потому, что от долгого взбивания плотной массы они быстро нагреваются, но у меня они довольно старенькие. Так что, если не уверены в своем миксере, лучше не беритесь за этот рецепт.
100 г воды для сиропа
400 г сахара
1/4 ч. ложки соли
1 ч. ложка ванильного экстракта или ванилин
Заранее подготовим бумагу для выпечки или силиконовый коврик или подходящую форму, смажем растительным маслом без запаха и на время оставим. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм, или просто прямо срежем угол кондитерского мешка (я пользуюсь одноразовыми кондитерскими мешками, можно просто взять плотный пакет и срезать угол).
Смесь крахмала и сахарной пудры 1:1 для обсыпки готового продукта.
Замочить желатин, когда набухнет нагреть до полного растворения, но осторожно, не нагревать выше 60С!!! Готовый раствор отставляем ненадолго в сторону.
В кастрюльке смешиваем сахар, инвертный сироп, соль и воду. Помешивая довести до кипения, а как закипит варить не мешая на медленном огне до температуры 110С - около 8 минут.
Начинаем взбивать желатин на низкой скорости миксера, и не прекращая взбивать тонкой струйкой медленно вливаем сироп, стараясь не попадать на венчик. Увеличиваем скорость миксера до мах, добавляем ваниль и взбиваем еще минут 15-20, пока масса не станет пышной и очень плотной.
Перекладываем готовую смесь в мешок и отсаживаем длинными полосочками на подготовленную бумагу. Или заливаем смесь в форму. Если решите использовать форму, помните, что смесь очень липкая и в первый раз вам может быть тяжело ее достать. Оставляем минимум на 3 часа.
Припудриваем смесью крахмала и сах. пудры. Затем режем на кусочки по 1,5 см и обваливаем в смеси сахарной пудры и крахмала. Нож во время резки для удобства можно смазывать растительным маслом. Все готово! Хорошо хранятся в закрытом контейнере или в жестяной банке. Такие зефирки станут хорошим дополнением к кофе, или украсят торт, десерт, да и просто так они тоже очень нежные и вкусные!
