Инвертный сироп широко используются в кондитерской промышленности, им можно заменить патоку, кукурузный, кленовый сироп, кондитерскую глюкозу или даже жидкий мед, а так же без него невозможно приготовить маршмеллоу.
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (эти пропорции сохраняются и для меньшего объема сиропа).
Итак, рецепт:
350 г сахара
155 мл воды
2 г лимонной кислоты ( 2\3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1\4 ч.л. без горки)
В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, лимонную кислоту, налить воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Плотно накрыть кастрюльку крышкой и варить на очень медленном огне с едва заметным кипением 45 мин. Сироп должен иметь консистенцию жидкого меда, быть льющимся, но не тягучим. Немного охладить и добавить соду растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется обильная пена. Через 5-10 мин она опадет и сироп готов.
Хранить в стеклянной посуде при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике - несколько месяцев.