Начну с кулича. Что такое настоящий кулич? Классический рецепт кулича не имеет в составе сахара! Все рецепты,где есть сахар-это кексы,но никак не куличи!
Почему? Был ли раньше сахар? Тем более при монастырях? 
Конечно же нет.И что использовали для подслащения?Конечно же мёд! Настоящий мед с пасек. При каждом монастыре была своя пасека. Кулич дело долгое. Нужна опара. Чтобы она постояла 3 часа в теплом месте. Тесто любит руки. Чтобы его месили как следует.Не менее получаса.Затем тесто должно еще постоять.Взойти.
Мой рецепт кулича достался мне от отца,ему от его дедушки-он грек. И этот прапрадедушка говорил что именно такие куличи выпекают на Афоне.
Кулич должен получиться чуть влажноватым. Плотным.не рыхлым! При этом он долго не сохнет! А уж про вкус и аромат я молчу-такого кулича вы не купите нигде и никогда.
Состав: (честно могу ошибиться в граммах,я на глаз обычно готовлю,ничего не мерю)2 кг муки (выйдет примерно 3-4 больших кулича или 2 больших и 4 маленьких). Мед 1кг. Яйца 15-20шт.молоко.сливочное масло 500грамм,изюм(я беру и белый и черный),дрожжи.
Дрожжи развести в молоке 200грамм теплом до 60градусов. добавить 300грамм муки. Размешать.опара должеа быть кашей по констинтенции поставить в теплое место на 2-3часа. В молоке (брала на глаз, примерно еще 150-200мл.)разбить яйца, взбить. Добавить в подошедшую опару. Добавить остальную муку(грамм 200муки оставить на замес) Размешать сначала ложкой, потом вымесить руками 30минут. Отдельно Растопить масло сливочное добавить туда мед. Остудить немного. Влить постепенно в тесто вымесенное. Если тесто слишком жидкое добавить чуть муки. Поставить в теплое место на 3-4часа всходить. Я в ванну ставлю теплую. Крышкой закрыть обязательно. Затем добавить изюм. Смазать формы и на 1/3 заполнить тестом(кулич поднимается сильно) Выпекать можно в духовке или как я делаю в последние годы мультиварка плюс духовка. Кулич должен быть чуть влажным внутри, но не прилипать(палочкой деревянной проверять)40минут в мультиварке режим выпечка и минут 7-8в духовке.
Если только в духовке то надо сначала 150градусов включить и через минут 5 220 дать. Брызгать водой в духовку. В классическом рецепте -надо поливать периодически кулич фруктовой глазурью.Но я так и не нашла рецепт фруктовой глазури (может кто даст?)
Ну а украшаю я куличи глазурью- 1 белок+сахарная пудра+3 капли лимонного сока. Или шоколадом.
Выкладываем творог, маскарпоне, сахар и ваниль в глубокую миску и перемешиваем до однородной массы. Добавляем измельченный миндаль и шоколад, цукаты. Взбиваем охлажденные сливки, добавляем в сырно-творожную массу. Все хорошенько перемешиваем и выкладываем в приготовленную форму. Если у вас нет специальной формы - не беда. Выкладывайте массу в глубокую тарелку, сверх установите плоскую тарелку и на нее положите груз.
5. Ставим пасху на ночь в холодильник. Утром украшаем по своему вкусу.
Светлой вам Пасхи!