Мягкие ароматные корочки
Как приготовить варенье из арбузных корок, чтобы кусочки были похожи на янтарь, но при этом таяли во рту? Очень просто. Отмерьте 1 кг очищенных арбузных корочек, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой (кому как больше нравится), сложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой, чтобы вода только чуть-чуть прикрывала кусочки. Вскипятите воду и проварите корочки на медленном огне 3 минуты, затем сразу откиньте на дуршлаг и промывайте холодной водой до полного остывания. Тем временем сварите сироп: в пол-литра воды добавьте 1 кг сахара. Когда сироп закипит, опустите в него остывшие корочки. Варите корочки до закипания, затем накройте варенье и дайте ему остыть в естественных условиях. Снова вскипятите варенье, добавьте мелко нарезанные корочки одного апельсина и одного лимона и варите на самом медленном огне до загустения сиропа. Когда арбузные корки в варенье стали совершенно прозрачными, а капля сиропа не растекается, варенье готово.