Рыбные котлеты

Научите, пожалуйста, как делать рыбные котлеты: из какой рыбы (в условиях Москвы), раскройте какие-то секреты и рецепты легких, но вкусных котлеток. Ребенок полюбил (в саду) и просит. Спасибо!