Классический мармелад делается на основе пектина - не желатина и даже не агара, а именно пектина. К сожалению, пектин найти в магазинах не так уж легко - но ради домашнего мармелада можно постараться!
Итак, чтобы приготовить домашний мармелад, Вам понадобится:
- 500 г ягодного или фруктового пюре (без сахара),
- 400 г сахара,
- смесь пектина и сахара (12 г пектина+50 г сахара),
- 100 г глюкозного сиропа,
- 50-70 мл лимонного сока (или лимонной кислоты),
- ваниль, ароматные травы, цедра по вкусу.
Чтобы сварить домашний мармелад, возьмите сотейник с толстым дном, положите туда пюре, смешанное с сахаром и доведите его до кипения, слегка помешивая. Когда пюре начнет кипеть, добавьте сахарно-пектиновую смесь и проварите все около 2-3 минут. Оставьте сотейник на медленном огне - и пока смесь не остыла, смешайте ее с глюкозным сиропом.
Часто помешивая, уваривайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет - и добавьте лимонный сок (или лимонную кислоту).
Снять будущий домашний мармелад с огня и выложить его в подходящую форму, застеленную бумагой для выпечки или пленкой. Аккуратно распределите получившуюся массу, чтобы она была ровной. После того, как масса охладится, выньте ее их формы и, обернув пленкой или бумагой, положите «зреть» на доску. Через сутки переверните мармелад и снова оставьте его зреть.
Спустя еще сутки снимите пленку или бумагу с домашнего мармелада, нарежьте его, обваляйте в сахаре и оставьте на двое суток. Хранить домашний мармелад необходимо в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!