можно нескромный вопрос? у вас жена есть?))))
Москва
Да жена есТ! :-)
Готовить она умеет, есть у нее свои коронные блюда, но 70 процентов готовлю я, т.к она не очень любит это делать. Я с детства умел это делать и нравится, так что проблем с этим нет. Я например не люблю убираться, так что быт вполне честно делится и все довольны. А как иначе ?!
0
08.01.2017
Ответить
Ольга
Спасибо за ответ! 👍
Тогда уж напишите рецепт. Надо мужа заинтересовать)))
0
08.01.2017
Ответить
Москва
Да тут у каждого свои пристрастия.
Я из свинины делаю т.к. доступнее по цене.
Приготовление фарша из расчета на 1кг фарша.
По 1/4 чайной ложки (можно чуть меньше чтоб не перебивать вкус мяса)
Перец черный
Орегано
балелик
Кориандр
Тимьян
Паприка
Тмин
Головка чеснока
Это базовые компоненты которые можно класть не все а перчики и +1-2 компонента и будет достаточно
Для сыровялееной колбасы потребуется черева или кишка есть спец. Магазины в сети или на рынке у продавцов мяса, но на рынке дадут неочищенную кишку ее надо будет выскабливать - начните с магазинной диаметр черевы от 32 до 42 больше не стоит для новичков.
И еще один компонент необходим как консервант "нитритная соль" тут внимательнее если нитритная соль с содержанием нитритов 0,6 то на 1 кг фарша не стоит класть больше 20 гр.
+ Добавьте в фарш сало не более 10-15 проц. Т.е на кг +100 гр шпика. Шпик подмороженный в конце докручиваем. Все крутится в мясорубе на максимально большой решетке. Перемешивается стоит 8-12ч асов раза 3 хорошо перемешивается. И забивается в кишку. Далее вялится при температурах 5-15 гр и влажность 65-70 проц. Пока продукт не потеряет 30 пооц веса что обычно достигается за 14-20 дней в зависимости от влажности температуры толщины колбасы и пр.... Вот если в кратце...
0
08.01.2017
Ответить
Москва
Круто!!! У вас даже есть специальная машинка??? А мы по старинке делаем....
0
08.01.2017
Ответить
Москва
Да, купил скбе механический колбасный шприц, с ним удобнее конечно. Но через воронку тоже могу :-)
Сушка 3 день
0
08.01.2017
Ответить
Москва
Тоже вкусно, но я всегда хотел попробовать делать самые сложные варианты на высоком уровне и вот в начале пути так сказать. Первый опыт окрылил и сейчас уже отлаживаю процесс до автоматизма. Далее расширение и унификация рецептур.
Ну и вершина вяление окорока для получение схожести с хамоном.
0
08.01.2017
Ответить
Москва
Руки обычные, просто стараются быть при деле и не сидеть в карманах :-)
Но спасибо.
0
08.01.2017
Ответить
Москва
ну когда в маназине при пересчете осознаешь что непонятная колбаса оценивается производителкм в 1200-1500 р за кг. То мне становится дурно т.к. ценник никак не соответствунжет содержимому и приходится искать иные способы получить то, что хочется.
0
08.01.2017
Ответить
