Вяжу колбасы

Да тут у каждого свои пристрастия. Я из свинины делаю т.к. доступнее по цене. Приготовление фарша из расчета на 1кг фарша. По 1/4 чайной ложки (можно чуть меньше чтоб не перебивать вкус мяса) Перец черный Орегано балелик Кориандр Тимьян Паприка Тмин Головка чеснока Это базовые компоненты которые можно класть не все а перчики и +1-2 компонента и будет достаточно Для сыровялееной колбасы потребуется черева или кишка есть спец. Магазины в сети или на рынке у продавцов мяса, но на рынке дадут неочищенную кишку ее надо будет выскабливать - начните с магазинной диаметр черевы от 32 до 42 больше не стоит для новичков. И еще один компонент необходим как консервант "нитритная соль" тут внимательнее если нитритная соль с содержанием нитритов 0,6 то на 1 кг фарша не стоит класть больше 20 гр. + Добавьте в фарш сало не более 10-15 проц. Т.е на кг +100 гр шпика. Шпик подмороженный в конце докручиваем. Все крутится в мясорубе на максимально большой решетке. Перемешивается стоит 8-12ч асов раза 3 хорошо перемешивается. И забивается в кишку. Далее вялится при температурах 5-15 гр и влажность 65-70 проц. Пока продукт не потеряет 30 пооц веса что обычно достигается за 14-20 дней в зависимости от влажности температуры толщины колбасы и пр.... Вот если в кратце...

Тоже вкусно, но я всегда хотел попробовать делать самые сложные варианты на высоком уровне и вот в начале пути так сказать. Первый опыт окрылил и сейчас уже отлаживаю процесс до автоматизма. Далее расширение и унификация рецептур. Ну и вершина вяление окорока для получение схожести с хамоном.