Москва
Зельц
Для приготовления зельца в домашних условиях вам потребуются:
- свиная голова с ушами весом до 5 кг - 1 шт.;
- сердце говяжье - 0,5 кг;
- язык говяжий (среднего размера) - 1 шт.;
- желудок свиной - 1 шт.;
- яйца куриные - 2 шт.;
- чеснок - 1-2 головки;
- лист лавровый;
- кориандр;
- перец, соль.
Зельц из свиной головы: рецепт приготовления
- Свиную голову тщательно вымываем, рубим на куски, заливаем холодной водой и ставим вымачивать на 2 часа.
- Хорошо вычищаем ножом ухо и шкуру от грязи до белизны.
- Еще раз тщательно промываем под проточной водой. На этом основной этап приготовления свиной головы перед тепловой обработкой закончен.
- В глубокую кастрюлю наливаем 2 л воды и кипятим ее.
- Вымываем в прохладной воде сердце и язык.
- Кладем в воду голову и субпродукты.
- Доводим до кипения, меняем воду и затем еще раз доводим до кипения.
- Варим около 2-3 часов на маленьком огне, периодически снимая пену, добавляем лук, лавровый листик, солим.
- Об окончании варки свидетельствует способность мяса легко отделяться от костей.
- Из бульона вынимаем на тарелку сваренное сердце, язык и голову, охлаждаем, отделяем от костей мясо.
- Мясо с субпродуктами перекручиваем через мясорубку с крупной решеткой или мелко измельчаем.
- Полученный фарш солим по вкусу.
- Чеснок чистим, промываем и мелко нарезаем.
- Взбиваем яйца.
- Соединяем с фаршем яйца и чеснок, перчим, еще раз солим. Добавляем кориандр и другие специи по вкусу.
- В фарш выливаем стакан бульона, в котором варились субпродукты с мясом, и хорошо перемешиваем.
- Желудок тщательно очищаем, промываем под проточной водой. При наличии марганцовки можно сделать слабый раствор и ополоснуть в нем желудок.
- В готовый желудок выкладываем фарш, осторожно зашиваем его двойным швом, не оставляя отверстий.
- Наполненный начинкой желудок кладем в бульон, доливаем воду, доводим до кипения.
- Варим на небольшом огне 1,5 часа, периодически снимая пену.
- Готовый зельц из свиной головы вынимаем на плоское блюдо и кладем под гнет. Для этого можно использовать разделочную доску или еще одну тарелку.
- Выдерживаем на протяжении 2-3 часов.
- Оставляем зельц из свиной головы в холодильнике для застывания.
- Готовую закуску нарезаем порционными кусками и подаем.
