....по нашему просто хамса
Недавно мне очень повезло, я обнаружила на нашем рынке свежевыловленную, черноморскую хамсу!
Она была просто королевой красоты, серебристая, блестящая и свежайшая!
Ну значит приобрела я заветных пару килограмм и побежала домой, чтобы завязать дружбу с чудесными рыбками:)
....помню в Испании мы ели жареные бокеронес, это и есть наша хамса, а у них анчоусы,
было очень вкусно, рыбки хрустящие, нежные, едятся как семечки, не нужно даже вытаскивать хребет, целиком такую рыбку хрямс!
Вот она красавица черноморская, мелковата правда, но это окупается свежестью!
Половину я замариновала, тоже на испанский манер,
вкусно нереально!
Маленькие, нежные рыбки просто волшебство вкуса:)
здесь я показывала как мариновать
И много-много жарила, потому что семечки жеж:)
При жарке никаких особых премудростей:
рыба, мука, соль, пакет, горяченная сковорода.
Приправить солью за 10 минут до жарки.
Зачем пакет?
А затем, чтобы удобно было панировать, насыпаем муку в пакет и закидываем туда рыбу,
энергично встряхиваем....
и руки чистые, а пакет затем выбрасываем.
А рыбку жарим на очень горячей сковороде, буквально пару минут.
Переворачиваем лопаткой прям по несколько штук, аккуратно, без фанатизма, чтобы рыба по возможности не ломалась. Чем мельче рыба, тем проще её жарить.
А потом можно и просто так щёлкать, или вот например с маринованным луком.
