Девочки! Христос воскресе!
В этом году у меня, наконец, появилась духовка, и я испекла кулич. Три года уже не пекла, с тех пор, как съехала от родителей.
Правда, в этот раз пришлось изобретать рецепт, подгоняя под обстоятельства: у Миры аллергия на куриные яйца, коровье молоко, и пучит от дрожжей :) Так что кулич бездрожжевой, на перепелиных яйцах и продуктах из козьего молока. А также пасха из козьего творога и тех же перепелиных яиц. Ниже рецепты (больше для себя сохраняю, на будущее, но может и кому пригодится) и фото.
Кулич шафрановый бездрожжевой
Я, вообще-то, не люблю шафран. Но в рецепте, который я брала за основу, обещали, что он особого аромата здесь не дает. Сегодня выяснилось, что аромат-таки присутствует, но не критичный. Так что можно выбрать - или желтый цвет шафрана и некоторый аромат, или бледный кулич без запаха шафрана.
На 1 ладный средних размеров кулич и 5 малюсеньких куличиков, или 2 средних кулича, ближе к маленьким.
Ингредиенты:
100мл сливок
100мл сметаны
125г сахара
5 желтков (25 перепелиных)
2 белка (10 перепелиных)
25г размягченного сливочного масла (оказалось, козье тоже бывает!)
300г муки
1 ч.л. соды, гашеной уксусом (у меня была самоподнимающаяся мука, муж случайно купил, так что дополнительно соду я не добавляла, хотя все равно можно было немного)
300г сухофруктов (я брала по 100г изюма светлого, темного и кураги)
50г коньяка
10г водки (если используете шафран)
щепоточка шафрана (тычинок 10; в рецепте была 1 ч.л., представляю, какой густой аромат она бы дала 
)
ваниль из 1 стручка
щепотка молотого кардамона (1/4 ч.л.)
Для глазури:
30г белка
135-150г сахарной пудры
несколько капель лимонного сока
Для меренги:
все оставшиеся белки в пропорции 1 часть белка 2 части мелкого сахара.
Приготовление:
Шафран залить водкой на несколько часов. Затем процедить.
Сухофрукты промыть перебрать, залить коньяком на час. Затем обсушить (у меня и так впитали весь алкоголь досуха), измельчить и обвалять в муке.
Поставить греться духовку на 180 градусов. Дно формы смазать маслом (у меня была покупная бумажная, потом я ее сняла)
Желтки взбить добела с сахаром. Добавить семена ванили и кардамон. Добавить масло, перемешать до однородности. Добавить сливки, перемешать. Поставить взбиваться белки. Муку просеять два раза, потом понемногу добавлять в желтковую смесь, тщательно перемешивая. Добавить гашеную соду, сметану, перемешать. В три приема добавить взбитые белки, аккуратно размешивая. В самом конце добавить сухофрукты, перемешать. Выложить тесто в формы, наполняя их где-то между 1/2 и 1/3. Я наполняла на 1/2, кулич вышел плотный, но не перелился через край. Как раз идеально по форме было. Думаю, если бы добавила еще немного соды, можно было получить попышнее.
Выпекать 40-50 минут, до пробы на сухую спичку. Малыши у меня испеклись за 15 минут.
Для меренги сначала взбить белки до легкой пены, затем понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной, густой, с атласным блеском. Важно, чтобы в белки не попали желтки, а посуда была обезжирена. Также хорошо смазать миску уксусом перед взбиванием.
Там, где я брала рецепт, было написано, что для безе меренгу нужно взбивать до жестких пиков (последняя картинка).
Но так как я за неимением миксера взбивала вручную, мне удалось добиться лишь мягких пиков, может быть ближе к средним. Сахар у меня был крупный, и не до конца растворился. Но после выпекания я не заметила никаких проблем ни от одного, ни от другого. Сахар вообще не чувствовался, масса не растекалась. Безешки вышли ровно такие, какими я их отсадила на противень.
Затем массу переложить в мешок (я сделала корнетик из пергамента) и отсаживать на застеленный пергаментом противень. Я делала малышей, диаметром 3см. На украшение кулича ушло 20шт, ну можно вместить 25, если приклеивать гуще. После украшения осталось еще очень много безешек (я брала белки и от пасхи тоже), из них, например, можно сделать пирожные, скрепив их попарно кремом, так что их можно сделать любого размера и формы.
Сушить при 100-110 градусах в течение часа. Я после этого оставила их остывать в духовке, так что они стали слегка кремового цвета, а внутри сухие-сухие. В следующий раз я бы сразу достала.
Для глазури взбить белки, перемешать с сахарной пудрой, добавить сок лимона (я за неимением добавляла уксус). Нужное количество сока или уксуса можно определить по цвету - чем больше, тем глазурь белее. Помазать кулич, сразу украсить безешками, чтобы они прилипли. Я забыла, что собиралась украсить безе, и по привычке сразу покрыла куличи глазурью и посыпала присыпкой. Так что пришлось безе приклеивать сверху))
Творожная пасха
Рецепт очень традиционный, оттого не менее вкусный. Привкуса козьего творога не чувствовалось вообще.
Ингредиенты:
500г жирного рыночного творога
100г сухофруктов (у меня тот же изюм и курага)
100г сливочного масла
2,5 ст.л. молока (у меня были сливки)
2 желтка (10 перепелиных)
100г коричневого сахара
ваниль
Приготовление:
Творог протереть через сито.
Сухофрукты промыть, перебрать, залить горячей водой до разбухания. Затем измельчить.
Желтки взбить добела с сахаром. Добавить молоко. Перелить в кастрюльку и держать на водяной бане, постоянно мешая, не давая закипеть, пока смесь по консистенции не станет как довольно жидкая сметана. Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать. Добавить сухофрукты и ваниль. Постепенно, порциями, добавить творог, аккуратно перемешивая. Перекладываем на сложенную в два слоя марлю, завязать концы шнурком и подвесить на ночь (я привязала к ручке шкафчика над раковиной).
Утром ложкой переложить в пасочницу, застеленную влажной марлей, хорошо утрамбовывая. Сверху положить тарелку и поставить груз. У меня это количество вышло как раз на маленькую покупную пластиковую пасочницу. Поставить в холод на 4 часа. У меня стояла сутки, до освящения.
Всех с праздником Светлой Пасхи и приятного аппетита!
Кстати для тех, кто в Питере. Рекомендую: очень вкусные, свежайшие продукты из козьего молока домашнего производства с бесплатной доставкой, кроме центра (даже мороженое есть, на перепелиных яйцах!). Тел.+79111998512 Светлана.