Выросла я в Узбекистане и люблю плов безумно, могу есть его часто и знаю в нем толк. Порой меня коробят посты про плов в мультиварке и тд.
Вот фото из инета как выглядит настоящий плов
Чаще его готовят на костре, и мужчины. Не каждый узбек или узбечка умеют по настоящему готовить вкусный плов. Если плов получается слипшийся или разваренный, это уже ШАВЛЯ!!!да именно так и назывют:)
В каждом регионе узбекистана его готовят по своему, вариантов плова масса, в какой то добывляется специальный сорт изюма, чеснок, айва. Если лук слегка обжарить то плов получается белый, если же лук сильно прожарить то цвет меняется на коричневый. Чаще плов готовится на хлопковом масле, рис используют сортов девзира и лазер, но это дорогие сорта, и многие используют что то попроще...
Я не претендую на спер повара, но плов у меня получается крайне неплохой,вот мои фото
Каждый готовит конечно на свой вкус, но все же чаще в постах это скажем так " аля-плов'
Еще бы мне очень интересно было если бы девочки с Кавказа поделились своими рецептами плова, он у них немного иной:)
"мой" рецепт плова:) вернее так как готовлю его я. Пропорции пишу условно, точно увы никогда не измеряла.
Во первых готовлю исключительно в казане, на хлопковом масле, мясо только баранина (хотя допускаются варианты и курицы и говядины они более постные). На 1 кг мяса, 800 гр моркови, 400 гр лука, зира небольшая горсть, молотые семена кориандра на вкус, соль, шафран, риса примерно 1 кг, масло хлопковое (на рынках Москвы его легко купить у узбеков) 250-300 мл может чуть меньше, нохат или нут горох на любителя, чеснок целая головка опять таки на любителя.
Раскаляю казан и наливаю масло, пока оно не разогреется достаточно, огонь при этом самый большой. Мясо промываю в целях гигиены наверное:) и первым забрасывается мясо в кипящий котел и постоянно перемешивается до образования золотистой корочки обжаренной, затем идет лук, так же обжаривается нарезанный на четверть кольцами, затем морковь и при постоянном помешивании все обжариваете, морковь обжариваете слегка. Нут я предварительно на ночь замачиваю, или же отвариваю до полу готовности, ложу в казан, соль по вкусу, но слегка пересолить, потому как потом излишки впитает рис. Заливаете кипяченой водой чтобы покрыла мясо сверху где то на 1-1.5 см, добавляете специи. Все это кипит на среднем огне минут 20-30. Получается так называемый зирвак. Рис промываете под холодной водой и выкладываете осторожно поверх зирвака, чтобы ничего не смешалось, если необходимо, то добавить еще воды, все зависит от риса, но в среднем вода должна покрыть рис на одну фалангу пальца. Огонь при этом остается большой до полного выкипания жидкости. Периодически длинным ножом аккуратно делаете проколы или лунки чтобы узнать выкипела ли жидкость. Когда же все выкипело, накрываете казан крышкой и ставите на маааленький огонь, рис пропаривается окончательно, готовность риса проверяете на вкус. Когда же плов готов, выключаете и дайте постоять с закрытой крышкой минут 10. Затем все аккуратно перемешиваете, мясо я обычно нарезаю мелкими кусками. Подаете на стол.
Традиционными салатами к плову являются шакараб и аччик чучук. Шакараб это нарезанные помидоры, огурцы, лук и зелень какая нравится, все это солится и перемешивается. Ачучук же только помидоры и лук с солью. 