Очень славненький пирог! Тем, кто любит меренгу (а я не знаю, как это тающее во рту сладкое облако можно не любить) посвящается! Тем более это вполне себе фитнесс десерт. По крайней мере мой любимый супруг обещал есть только его, потому как из всего того, что я пеку, это наименьшее зло с точки зрения жирообразования :)).
Делается он легко и просто, а так много текста внизу, потому что я болтлива.
Итак, в классическом варианте это лимонный пирог. И первые пару раз я делала его именно лимонным без всяких там экспериментов. Сначала песочное тесто - это будет нижний слой. Сливочное масло - 100-150г. Поскольку приготовить пирог - это у меня всегда внезапный порыв, то заранее вытащенного из холодильника масла у меня нет. Я беру холодное, в кастрюльку на огонь, оно слегка подтапливается (буквально чуточку, до состояния «кусочки в лужице»). Соединяю с мукой, плюс желток, плюс пара ложек сахара, пара ложек сметаны, размешиваю, чтобы получился однородный комочек, добавляя по необходимости, муки. Если добавляя в очередной раз муку, я была слишком щедра и комочек стал чересчур сухенький, то добавляю немного оливкового масла. Комочек готов, отправляем в холодильник на полчасика. Нюансы: иногда я добавляю в тесто ложку майонеза (только мужу моему не говорите); если добавить немного соды или разрыхлителя, то теста выйдет больше, потому что поднимется при выпекании, и будет оно мягче и пышнее. Тут как хотите, по идее оно в этом пироге должно быть тонким и плоским, но при этом оно еще и твердое… Когда я делала этот пирог в третий раз, вот как раз с клюквой, я добавляла и соды, и ложку майонеза (толь тссс..), и вышло на мой взгляд гораздо вкуснее! Дочка делала из выделенного ей комочка печеньки, и они сами по себе вполне удачные)).
Так, тесто в холодильнике. Берем лимон. Побольше. Стираем с него цедру на самой мелкой терке. Потом из лысого лимона выдавливаем весь сок до капельки, нужно где-то 50г. Сок и цедру в кастрюльку, туда 200мл воды, масла 40-50г, 150г сахара, доводим до кипения. Пока оно закипает отделите 3 желтка, а белки добавьте к тому белочку, что остался у вас после готовки теста и пусть они ждут в холодильнике; и 4 ложки кукурузного крахмала разводите в 50г холодной воды. Когда содержимое кастрюльки начало тихонько закипать, добавляем разведенный крахмал, помешивая это все. Тут же перемешиваем желтки, добавляем в тарелочку с желтками немного нашего варева, быстро перемешиваем и вливаем все обратно в кастрюльку. Мешаем, мешаем, все это будет густеть, как заварной крем. Когда все это хорошенько загустеет, переливаем в миску и даем остыть. Вот этот вот процесс показался мне после прочтения сложным, но приготовив один раз, сразу понимаешь, что это очень запросто, просто раньше не готовила подобного, вот и кажется диковато.
Да, к этому времени духовку неплохо было бы начать разогревать. Форму натираем маслом, посыпаем мукой. Если форма у вас не разъемная, можете положить на дно две поросы (7-8см шириной) крест-накрест, чтобы концы торчали из формы. За эти кончики потом удобно доставать пирог. Тесто распределяем по дну формы, формируем бортики, накалываем вилкой и в духовку. Потом я обычно мою грязные плошки, подтираю рассыпанную муку..
Наконец достаем белки, добавляем щепотку мелкой соли, несколько капель лимонного сока, взбиваем, добавляем 100г сахара, продолжаем взбивать, как говорят в кулинарных передачах, до устойчивых пиков. Вынимаем форму с подрумянившимся коржом, помещаем туда лимонный крем, разравниваем, сверху белки. И в духовку градусов на 150 пока не подрумянится верхушка. Это займет примерно 15 минут. Не передержите!
Если с клюквой: разморозить, проварить с сахаром, протереть через сито, добавить воды и варить точно так же, как лимонный..
Вот такой пирог. Воздушный, не приторный, с кислинкой. Хорошего вам настроения!