Соус для рыбы

Идеальный соус- это кульминация любого блюда, так как только при помощи правильного соуса можно подчеркнуть изысканный вкус рыбы и выделить его на фоне других блюд. Самым известным соусом для рыбы считается пикантный соус ремулад.

Ингредиенты:

200 г майонеза

1 ст. л. Лимонного сока

1 ч. Л. Рубленных каперсов

1 ст. л. Рубленных трав

½ ч. Л. Анчоусовой пасты

2 рубленых маринованных огурчика

1 мелко нарезанных лук- шалот

1 Майонез смешать с остальными ингредиентами до получения однородной массы.

2 Дать настоятся 10 минут, приправить солью и перцем.

Прекрасной альтернативой является знаменитый белый сливочный соус.

Ингредиенты:

2 лука- шалота, нарезанных кубиками

2 ст. л. Сливочного масла

1 ст. л. Винного уксуса

200 мл белого вина

150 г сливочного масла

Соль

Молотый черный перец

2 ст. л. Взбитых сливок

1 Лук- шалот протушить в горячем сливочном масле. Влить уксус и вино, все тушить до уменьшения объема в два раза.

2 Протереть соус через сито и постепенно подмешать к нему охлажденное сливочное масло.

3 Приправить соус солью и черным перцем, подмешать сливки.

При приготовлении всегда помните о трех правилах: очищение, подкисление, и соление. Чистить рыбу нежно по возможности под проточной холодной водой. Подкислить лимонным соком, чтобы мясо осталось белым и плотным. Солить непосредственно перед готовкой, иначе соль вытянет воду из рыбы и она станет суховатой.