Я обожаю Киевский торт. Когда кто-то привозит из Киева этот гостинец - схожу с ума от счастья. К сожалению, это бывает оччччень редко. Вот я и решила найти рецепт. Нашла вариантов 100. Но по ингридиентам выбрала один - на сайте www.coocingclub.ru. Ссылка на рецепт на сайте.Везде пишут, что настоящий рецепт этой вкуснятины держится в секрете. Я помню, что коржи в настоящем Киевском - безе с орехами, а крем - сливочный. А значит, те варианты, где предлагалось положить в тесто сметану или испечь классические бисквитные коржи, - отмела сразу. Рецепт по стоимости ингридиентов и по времени приготовления достаточно затратный, поэтому испекла я его ко Дню рождения любимого мужа. К сожалению, сфотографировать целиком не успела.

А вот так он выглядит в разрезе:

А вот и рецептик с моими заметками синими чернилами:

Приблизительное время приготовления: 180 минут (у меня получилось 3,5 часа)
Ингредиенты, используемые в рецепте:

Бисквит (ореховый):
1 стакан измельченных жаренных орехов (я начиталась, что в настоящем Киевском используют кешью, их и взяла)

1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
45 г муки (1,5 ст. ложки) - ложки с горкой
ванилин
Крем:
200г сахарной пудры
400г слив масла
6 стол ложек сгущенного молока
2 стол ложки коньяка (я влила 3 - мне не жалко, а аромат - чудесный!!!)
ванилин
+ 2 ст ложки какао для шоколадного крема
Инструкции по приготовлению:

Белки взбить с сахаром (лучше с сахарной пудрой)и ванилином до устойчивой пены. Орехи обжарить, измельчить, но не очень мелко, можно прокатать орехи скалкой, положив их в пакет(лучше в 2), смешать с мукой. Осторожно замесите тесто: сверху вниз плавно и нежно :). Разложить тесто на выстланных пергаментной бумагой противнях, получится два коржа толщиной 5-7мм, диаметром около 24см. Выпекать 2-2,5 часа при t140-160*. (Я выпекала в двух разъемных формах одновременно. 140-160* - это много. Первые минут 40 на 140*, а потом снизила до 80* - т.к. в других рецептах прочитала, что коржи должны не выпекаться, а СУШИТЬСЯ!!! Итого - 3 часа. Кстати, коржи получаются красивого бежевого цвета. Если вы хотите совсем белые, хотя абсолютно белые не получатся - там же орехи, так вот, если хотите, чтобы они были белее, изначально ставьте t 80*, но это будет еще дольше...) Готовые коржи остудить, снять бумагу. (Коржи готовы, когда они высохли. Если спичка, которой вы протыкаете корж, вязнет - он не готов. У меня формы стояли в духовке по диагонали, так вот, несмотря на то, что, в конце, я их поменяла местами, один был более сухой, а второй более мягкий, тягучий. Вот, вкуснее был сухой - это был яркий контраст с консистенцией крема, он ломался и таял во рту!!!) Приготовить крем: в комбайне (можно вручную) взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, сгущенкой, ванилином и коньяком. Отложить приблизительно 3 столовые ложки крема для украшения. Смазать первый корж сливочным кремом. Накрыть вторым коржом. В оставшийся крем добавить какао и хорошо размешать. Смазать верхний корж и бока шоколадным кремом. Обсыпать торт измельченными орехами. (Вот обсыпала я измельченными грецкими орехами) В крем, который мы отложили добавить несколько капель свекольного сока или разбавленного красителя и тщательно вымешать. Получается замечательный розовый крем. (Свеклы в доме не было, поэтому делала надпись просто белым кремом) Украсить торт на ваше усмотрение. Остудить торт в холодильнике. (Чем дольше стоит, тем вкуснее получается, правда, очень долго простоять ему не удалось) Девочки, это НЕОБЫКНОВЕННО вкусно!!! Даже моя свекровь, которая в советское время жила в Риге и там продавались Киевские торты постоянно, сказала, что это "ТОТ САМЫЙ ВКУС"!!! Очень вам рекомендую попробовать приготовить эту вкуснятину!

Киевский Хруст

Похожие записи