Мама двоих (11 лет, 3 месяца)
Москва
Киевский торт
Я обожаю Киевский торт. Когда кто-то привозит из Киева этот гостинец - схожу с ума от счастья. К сожалению, это бывает оччччень редко. Вот я и решила найти рецепт. Нашла вариантов 100. Но по ингридиентам выбрала один - на сайте . .Везде пишут, что настоящий рецепт этой вкуснятины держится в секрете. Я помню, что коржи в настоящем Киевском - безе с орехами, а крем - сливочный. А значит, те варианты, где предлагалось положить в тесто сметану или испечь классические бисквитные коржи, - отмела сразу. Рецепт по стоимости ингридиентов и по времени приготовления достаточно затратный, поэтому испекла я его ко Дню рождения любимого мужа. К сожалению, сфотографировать целиком не успела.
А вот так он выглядит в разрезе:
А вот и рецептик с моими заметками синими чернилами:
Приблизительное время приготовления: 180 минут (у меня получилось 3,5 часа)
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Бисквит (ореховый):
1 стакан измельченных жаренных орехов (я начиталась, что в настоящем Киевском используют кешью, их и взяла)
1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
45 г муки (1,5 ст. ложки) - ложки с горкой
ванилин
Крем:
200г сахарной пудры
400г слив масла
6 стол ложек сгущенного молока
2 стол ложки коньяка (я влила 3 - мне не жалко, а аромат - чудесный!!!)
ванилин
+ 2 ст ложки какао для шоколадного крема
Инструкции по приготовлению:
Мама троих (15 лет, 11 лет, 6 лет)
Москва
с кремом маленькая неточность для правильного Киевского:Для того чтобы приготовить крема Шарлотт...надо сделать сироп Шарлотт.....для этого.....Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30.Масло сливочное 159+69 =228гПудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3)Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1мл или чтоб не мучиться 1 ч.л.)...Отдельный пункт это какао..его отставляем...Итак отвешиваем 228г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт...не прекращая взбивать , в конце вводим коньяк.......
0
25.08.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Таня, спасибо большое за рецепт. Я так обычно делаю заварной крем для тортов и добавляю туда сливочное масло. Не знала, что он называется "Шарлотт". Такой крем я делаю, например, для Наполеона.
0
03.09.2011
Ответить
Мама троих (15 лет, 11 лет, 6 лет)
Москва
если честно, наполеон я еще не делала, да и теперь буду сама знать, что это заварной крем)))))
0
03.09.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Понятно))))))) Да и рецепт сложный: 228 г масла - как их взвешивать, если нет электронных кухонных весов?
0
03.09.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Таня, я, прежде чем делать этот торт, просмотрела штук 20 его рецептов. Некоторые были совсем неправдоподобные, например, с использованием кифира в тесте.))))))) А потом выбрала этот именно из-за состава и коржей и крема, т.к. именно перед выбором наша шеф привезла нам из Киева 2 настоящих киевских торта и там были ореховые коржи и очень густой масляный, застывший крем. То, что получилось у меня на оригинал было очень похоже.)))
0
04.09.2011
Ответить
Мама троих (15 лет, 11 лет, 6 лет)
Москва
я в поисковик забиваю "Киевский торт по госту". выдает очень даже правдоподобные рецепты))))
0
04.09.2011
Ответить
Мама двоих (15 лет, 11 лет)
Рудный
а возможно ли заменить чем нибудь масло???? просто я не люблю масленный крем - он такой жирный.
0
04.11.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Это уже будет не Киевский торт... :)))
0
12.11.2011
Ответить
Мама девочки (14 лет)
Москва
как долго его нужно делать!!! быстрее будет слетать в Киев и обратно наверное))))) в Москве я почему то его не вижу в продаже, даже странно.
0
16.03.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Я тоже не видела, поэтому и занялась его изготовлением. Время, потраченное на этот тортик того стоит, поверьте.
0
16.03.2011
Ответить
Мама двоих (17 лет, 15 лет)
Балашиха
спасибо большое за рецепт. так давно его не ела, очень хочется
0
25.12.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
На здоровье! Если сможете, напишите, как получилось! :))
0
26.12.2011
Ответить
Мама двоих (14 лет, 13 лет)
Санкт-Петербург
да оооооооооооооооочень апетитно спасибо. знаешь как то на ссылку немогу войти. или ты удалила уже.
0
16.03.2011
Ответить
Мама двоих (26 лет, 15 лет), планирую беременность
Москва
Сара, прошу прощения, это не ссылка, а просто название сайта. Сейчас попробую вставить ссылку.
0
16.03.2011
Ответить
Мама мальчика (16 лет)
Москва
няяям,я его тоже обажаю,надо попробовать!!!
0
16.03.2011
Ответить