Я обожаю Киевский торт. Когда кто-то привозит из Киева этот гостинец - схожу с ума от счастья. К сожалению, это бывает оччччень редко. Вот я и решила найти рецепт. Нашла вариантов 100. Но по ингридиентам выбрала один - на сайте. .Везде пишут, что настоящий рецепт этой вкуснятины держится в секрете. Я помню, что коржи в настоящем Киевском - безе с орехами, а крем - сливочный. А значит, те варианты, где предлагалось положить в тесто сметану или испечь классические бисквитные коржи, - отмела сразу. Рецепт по стоимости ингридиентов и по времени приготовления достаточно затратный, поэтому испекла я его ко Дню рождения любимого мужа. К сожалению, сфотографировать целиком не успела.
А вот так он выглядит в разрезе:
А вот и рецептик с моими заметками синими чернилами:
Приблизительное время приготовления: 180 минут (у меня получилось 3,5 часа) Ингредиенты, используемые в рецепте:
Бисквит (ореховый): 1 стакан измельченных жаренных орехов (я начиталась, что в настоящем Киевском используют кешью, их и взяла)
1 стакан сахарного песка 10 яичных белков 45 г муки (1,5 ст. ложки) - ложки с горкой ванилин Крем: 200г сахарной пудры 400г слив масла 6 стол ложек сгущенного молока 2 стол ложки коньяка (я влила 3 - мне не жалко, а аромат - чудесный!!!) ванилин + 2 ст ложки какао для шоколадного крема Инструкции по приготовлению:
Белки взбить с сахаром (лучше с сахарной пудрой)и ванилином до устойчивой пены. Орехи обжарить, измельчить, но не очень мелко, можно прокатать орехи скалкой, положив их в пакет(лучше в 2), смешать с мукой. Осторожно замесите тесто: сверху вниз плавно и нежно :). Разложить тесто на выстланных пергаментной бумагой противнях, получится два коржа толщиной 5-7мм, диаметром около 24см. Выпекать 2-2,5 часа при t140-160*. (Я выпекала в двух разъемных формах одновременно. 140-160* - это много. Первые минут 40 на 140*, а потом снизила до 80* - т.к. в других рецептах прочитала, что коржи должны не выпекаться, а СУШИТЬСЯ!!! Итого - 3 часа. Кстати, коржи получаются красивого бежевого цвета. Если вы хотите совсем белые, хотя абсолютно белые не получатся - там же орехи, так вот, если хотите, чтобы они были белее, изначально ставьте t 80*, но это будет еще дольше...)Готовые коржи остудить, снять бумагу. (Коржи готовы, когда они высохли. Если спичка, которой вы протыкаете корж, вязнет - он не готов. У меня формы стояли в духовке по диагонали, так вот, несмотря на то, что, в конце, я их поменяла местами, один был более сухой, а второй более мягкий, тягучий. Вот, вкуснее был сухой - это был яркий контраст с консистенцией крема, он ломался и таял во рту!!!)Приготовить крем: в комбайне (можно вручную) взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, сгущенкой, ванилином и коньяком. Отложить приблизительно 3 столовые ложки крема для украшения. Смазать первый корж сливочным кремом. Накрыть вторым коржом. В оставшийся крем добавить какао и хорошо размешать. Смазать верхний корж и бока шоколадным кремом. Обсыпать торт измельченными орехами. (Вот обсыпала я измельченными грецкими орехами)В крем, который мы отложили добавить несколько капель свекольного сока или разбавленного красителя и тщательно вымешать. Получается замечательный розовый крем. (Свеклы в доме не было, поэтому делала надпись просто белым кремом)Украсить торт на ваше усмотрение. Остудить торт в холодильнике. (Чем дольше стоит, тем вкуснее получается, правда, очень долго простоять ему не удалось)Девочки, это НЕОБЫКНОВЕННО вкусно!!! Даже моя свекровь, которая в советское время жила в Риге и там продавались Киевские торты постоянно, сказала, что это "ТОТ САМЫЙ ВКУС"!!! Очень вам рекомендую попробовать приготовить эту вкуснятину!
с кремом маленькая неточность для правильного Киевского: Для того чтобы приготовить крема Шарлотт...надо сделать сироп Шарлотт.....для этого.....Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30.Масло сливочное 159+69 =228г Пудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3) Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1мл или чтоб не мучиться 1 ч.л.)... Отдельный пункт это какао..его отставляем... Итак отвешиваем 228г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт...не прекращая взбивать , в конце вводим коньяк.......
Таня, спасибо большое за рецепт. Я так обычно делаю заварной крем для тортов и добавляю туда сливочное масло. Не знала, что он называется "Шарлотт". Такой крем я делаю, например, для Наполеона.
Таня, я, прежде чем делать этот торт, просмотрела штук 20 его рецептов. Некоторые были совсем неправдоподобные, например, с использованием кифира в тесте.))))))) А потом выбрала этот именно из-за состава и коржей и крема, т.к. именно перед выбором наша шеф привезла нам из Киева 2 настоящих киевских торта и там были ореховые коржи и очень густой масляный, застывший крем. То, что получилось у меня на оригинал было очень похоже.)))
